Índice de títulos


 
Edição Título
 
v. 1, n. 1 (2021) Italians Mad at Food: performatividade virtual em defesa da identidade cultural alimentar Resumo   PDF
Luiza Giordani
 
v. 1, n. 2 (2021) A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL Resumo   PDF
Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira
 
v. 1, n. 2 (2021) A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon Resumo   PDF
Aline de Amorim Cordeiro Viana
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia A cozinha em tempos de pandemia: análise da experiência nas aulas práticas demonstrativas no Curso Técnico em Cozinha do Instituto Federal do Maranhão, Campus São Luís Maracanã Resumo   PDF
Giselle Melo Schmid, Alice Vasconcelos Melo, Taisa Lisboa Montagner
 
v. 1, n. 2 (2021) A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço Resumo   PDF
Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva
 
v. 1, n. 2 (2021) A gastronomia e o ensino das ciências: entrevista com Paulina Mata Resumo   PDF
Paulo Henrique Machado Sousa, Rafael Veras Castelo Branco
 
v. 1, n. 2 (2021) A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense Resumo   PDF
Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues
 
v. 2, n. 1 (2022) A mística do MST como organizador coletivo Resumo   PDF
Leonardo Campos Martins
 
v. 2, n. 1 (2022) A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil Resumo   PDF
Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa
 
v. 2, n. 1 (2022) Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência Resumo   PDF
Elga Batista da Silva
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras Resumo   PDF
Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia As muitas perspectivas do campo teórico-acadêmico das Gastronomias Detalhes   PDF
Cláudia Mesquita Pinto Soares, Paulo Henrique Machado Sousa
 
v. 1, n. 2 (2021) As pipocas nos cinemas: um consumo insustentável a ser digerido Resumo   PDF
Cynthia Arantes Ferreira Luderer
 
v. 2, n. 1 (2022) Brasília consumindo-se Resumo   PDF
Alexandre Paredes Rigon
 
v. 1, n. 1 (2021) Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países Resumo   PDF
Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) Resumo   PDF
Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara
 
v. 1, n. 1 (2021) Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN) Resumo   PDF
Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira
 
v. 1, n. 2 (2021) Comunidade caiçara da Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: uma análise do padrão e produção alimentar Resumo   PDF
Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão
 
v. 1, n. 2 (2021) Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores Resumo   PDF
Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito
 
v. 1, n. 1 (2021) Decodificando organismos geneticamente modificados e seu impacto na alimentação Detalhes   PDF
Ewerton Reubens Coelho-Costa
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Desafios da formação em Gastronomia na perspectiva de uma experiência italiana: entrevista com Nicola Perullo Detalhes   PDF
Bruno Morett Figueiredo Rosa
 
v. 1, n. 1 (2021) Desafios e caminhos possíveis na relação entre Gastronomia e promoção da saúde: percepção de professores sobre o papel do gastrônomo formado em universidades federais brasileiras Resumo   PDF
Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo
 
v. 1, n. 1 (2021) Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense Resumo   PDF
Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos
 
v. 1, n. 1 (2021) Em meio ao caos, um motivo para celebrar Detalhes   PDF
Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Entre balanças e pitadas: a aprendizagem em gastronomia na experiência com mulheres Resumo   PDF
Jamile Wayne Ferreira
 
v. 2, n. 1 (2022) Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno Resumo   PDF
Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil Resumo   PDF
Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão Resumo   PDF
Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa
 
v. 2, n. 1 (2022) Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética Resumo   PDF
Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza
 
v. 1, n. 1 (2021) Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico Resumo   PDF
Rafael Cunha Ferro
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos Resumo   PDF
Carlos Nunes Pereira
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Gastronomia e educação profissional nas escolas públicas brasileiras: análise do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos Resumo   PDF
Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Carlos Soares Barbosa
 
v. 2, n. 1 (2022) Gastronomia também é política Detalhes   PDF
Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
 
v. 1, n. 2 (2021) Mesa para quantos? Detalhes   PDF
Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Metodologia de ensino baseada em projeto nos cursos de Gastronomia: relato de experiência em Cozinha Brasileira II Resumo   PDF
Gabriela Cruz Aguiar, Carina Ellen da Silva Santos
 
v. 1, n. 1 (2021) Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha Resumo   PDF
Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Notas sobre a importância de pensar o conceito de Gastronomia Resumo   PDF
Cláudia Mesquita Pinto Soares
 
v. 2, n. 1 (2022) Notas sobre cultura e cerveja Resumo   PDF
Tatiana Rotolo
 
v. 1, n. 2 (2021) O caso da quinoa: reflexões sobre globalização alimentar Resumo   PDF
Pedro Diggelmann
 
v. 1, n. 2 (2021) O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil Resumo   PDF
Renata Maria do Amaral
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia O processo de regulamentação dos profissionais de nível superior em gastronomia e suas demandas Resumo   PDF
Paulo Eduardo Martins de Lima, Eveline Alencar Costa, Leandro Pinto Xavier, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro
 
v. 2, n. 1 (2022) O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo Resumo   PDF
Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo
 
v. 2, n. 1 (2022) O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas Resumo   PDF
Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra
 
v. 1, n. 1 (2021) Oficinas culinárias remotas: relato de experiência em uma escola pública da rede federal de ensino Resumo   PDF
Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva
 
v. 2, n. 1 (2022) Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização Resumo   PDF
Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Pensando e pesquisando a gastronomia: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção Detalhes   PDF
Isis Fonseca Sá
 
v. 1, n. 1 (2021) Política na cozinha: o lugar da cozinha na retórica política Resumo   PDF
Sandra Fernandes Morais
 
v. 1, n. 1 (2021) Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia Resumo   PDF
Marcos da Veiga Kalil Filho
 
v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia Resumo   PDF
Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro
 
v. 1, n. 2 (2021) Produções artísticas gastronômicas: a trajetória de um projeto cultural universitário Resumo   PDF
Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila
 
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