Sustentabilidade em restaurantes com alimentação baseada em plantas de Florianópolis (SC), Brasil

Resumo

Florianópolis integra a Rede Cidades da Unesco como Cidade Criativa da Gastronomia desde 2014. Este importante selo internacional reconhece o potencial turístico, cultural, gastronômico e criativo da cidade. A cidade possui também uma parcela significativa de consumidores que prezam por uma alimentação saudável e preferencialmente com menor impacto ambiental. Uma dieta baseada em plantas está associada a uma série de benefícios à saúde e ao meio ambiente. Diante disso, o objetivo da pesquisa foi identificar as práticas de gestão da sustentabilidade de restaurantes de Florianópolis/SC com a alimentação baseada em plantas. Foram encontrados 47 restaurantes, entre veganos, vegetarianos e semi-vegetarianos, e destes, 23 responderam à pesquisa. Verificamos que grande parte dos restaurantes são veganos. Constatamos que há uma considerável escassez de profissionalização na área e existem divergências acerca do termo sustentabilidade apresentadas pelos entrevistados. Concluímos também que os restaurantes possuem preocupação com a sustentabilidade e desenvolvem ações como o controle de desperdícios, economia de água e energia. Exercita-se, aqui, a reflexão de que o vegetarianismo tem relação direta com a sustentabilidade e salienta-se que a pesquisa não contempla por completo a complexidade do tema.