Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

Sobre a Revista

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

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DOSSIÊ TEMÁTICO: ENOTURISMO E GASTRONOMIAS

20-10-2025

Este dossiê busca acolher trabalhos em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática do enoturismo na perspectiva das gastronomias.

Saiba mais sobre DOSSIÊ TEMÁTICO: ENOTURISMO E GASTRONOMIAS

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

13-12-2024

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

10-06-2024

Edição Atual

v. 5 n. 1 (2025)

Publicado: 30-04-2025

Edição completa

Edição Completa

Editorial

Cinco anos tecendo saberes gastronômicos

Ivan Bursztyn; Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alícia Sei
- PDF

Artigos originais

O uso de PANC na culinária guarani: processo educativo de educação ambiental em uma escola indígena

Josiane Bielski Leonardo, Anelize Queiroz Amaral
- PDF
“Entre o funji e o muzonguê”: experiências sociais, trocas culturais e o consumo alimentar de uma Luanda colonial (1945-1975)

Karina Ramos
- PDF
Intercultura, hibridismo e identidades plurais: uma análise sobre as obras do chef francês Claude Troisgros

Daniel Gomes Rodrigues, Rita Maria Ribeiro Bessa
- PDF
Práticas culinárias na Quarta Colônia/RS: o risoto como prato emblemático

Raquel Lunardi, Carmen Terezinha Barcellos Lorenci, Susana de Araújo Gastal
- PDF
Produtos da sociobiodiversidade pampeana na gastronomia

Juliana Machado Severo, Bruna Gewehr
- PDF
Ambiente alimentar universitário: análise da oferta de bebidas açucaradas, água e suco de fruta natural no período de 2015 a 2022

Gustavo Mendonça de Freitas, Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares
- PDF
A valorização dos frutos do bioma Cerrado: um estudo sobre o Festival Gastronômico de Arraias (TO)

Anna Ruth Bispo Ramalho, Edilene Adelino Pequeno, Thamyris Carvalho de Andrade
- PDF

Relatos de experiências

O ensino da cozinha brasileira para crianças de 10 e 11 anos: um relato de experiência

Mariana Thais Megel
- PDF
O projeto Nudging Menu

Alexandre Paredes Rigon
- PDF

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Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

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DOSSIÊ TEMÁTICO: ENOTURISMO E GASTRONOMIAS

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

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Edição completa

Editorial

Cinco anos tecendo saberes gastronômicos

Artigos originais

O uso de PANC na culinária guarani: processo educativo de educação ambiental em uma escola indígena

“Entre o funji e o muzonguê”: experiências sociais, trocas culturais e o consumo alimentar de uma Luanda colonial (1945-1975)

Intercultura, hibridismo e identidades plurais: uma análise sobre as obras do chef francês Claude Troisgros

Práticas culinárias na Quarta Colônia/RS: o risoto como prato emblemático

Produtos da sociobiodiversidade pampeana na gastronomia

Ambiente alimentar universitário: análise da oferta de bebidas açucaradas, água e suco de fruta natural no período de 2015 a 2022

A valorização dos frutos do bioma Cerrado: um estudo sobre o Festival Gastronômico de Arraias (TO)

Relatos de experiências

O ensino da cozinha brasileira para crianças de 10 e 11 anos: um relato de experiência

O projeto Nudging Menu

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