Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

Sobre a Revista

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

13-12-2024

Este dossiê busca acolher trabalhos em Português e Espanhol, em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática da alimentação e suas dimensões sagradas.

Saiba mais sobre DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

10-06-2024

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

18-10-2023

Edição Atual

v. 4 n. 2 (2024)

Publicado: 30-12-2024

Edição completa

Edição Completa

Editorial

Ampliando horizontes

Ivan Bursztyn; Cláudia Mesquita Pinto Soares , Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
- PDF

Dossiê temático: gastronomias e circum-navegações

Criações e inovações nas gastronomias e circulação global de pessoas e alimentos

Cynthia Arantes Ferreira Luderer, Virgínia Henriques Calado , Valdecir Carlos Ferri
- PDF
Entre percepções e memórias: uma análise exploratória da circulação e consumo de açaí e tapioca em Portugal

Juliana Ardenghi, Rui Moutinho Sá
- PDF
Projeto “Doçura que agrega”: identidade, memória e afetividade dos doces de frutas

Marcos Paulo Soares Moura, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
- PDF
A comensalidade em cafeterias e os rituais de consumo de café no Brasil e em Portugal

Lucas de Vasconcelos Teixeira, Aline Marques Lima, Sara Carolina Barbosa
- PDF
Freiras das Bolachas: memória cultural e patrimônio identitário da doçaria conventual portuguesa

Maria Luísa Portocarrero
- PDF
Alimentação, ritual e reconstrução da Casa Sagrada em Timor-Leste

Luisa Coutinho
- PDF
Receitas autênticas: gastronomias locais e reconhecimento patrimonial

Luís Cunha
- PDF
A culinária caiçara e a prática da hospitalidade nos restaurantes especializados em peixes e frutos do mar na Baixada Santista

Luciana Marchetti da Silva, Hamilton Pozo
- PDF
Impérios, comidas e viagens de pessoas e plantas: entrevista com Cristiana Bastos

Virgínia Henriques Calado, Ricardo Moreira
- PDF

Artigos originais

Tessitura culinária regional brasileira: uma análise das iniciativas de fomento e suas implicações na promoção da saúde e desenvolvimento sustentável

Natália Martins, Vitor Santos, Alícia Sei, José Arimatea Bezerra, Selene Benevides, Diana Carvalho, Francisca Elisângela Lima, Paulo Henrique Machado Sousa
- PDF
A cozinha afro-brasileira nos cursos de gastronomia do município de Fortaleza (CE): uma breve análise

Natália Viviane Santos de Menezes, Henrique Cunha Junior
- PDF
Formação no bacharelado em gastronomia: análise por eixos temáticos disciplinares

Lucas Braga, Cássia Santos Amaral, Paulo Henrique Machado Sousa, José Arimatéa Barros Bezerra , Fátima Miranda Nunes , Francisca Elisângela Teixeira Lima
- PDF

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

Edição Atual

Edição completa

Editorial

Ampliando horizontes

Dossiê temático: gastronomias e circum-navegações

Criações e inovações nas gastronomias e circulação global de pessoas e alimentos

Entre percepções e memórias: uma análise exploratória da circulação e consumo de açaí e tapioca em Portugal

Projeto “Doçura que agrega”: identidade, memória e afetividade dos doces de frutas

A comensalidade em cafeterias e os rituais de consumo de café no Brasil e em Portugal

Freiras das Bolachas: memória cultural e patrimônio identitário da doçaria conventual portuguesa

Alimentação, ritual e reconstrução da Casa Sagrada em Timor-Leste

Receitas autênticas: gastronomias locais e reconhecimento patrimonial

A culinária caiçara e a prática da hospitalidade nos restaurantes especializados em peixes e frutos do mar na Baixada Santista

Impérios, comidas e viagens de pessoas e plantas: entrevista com Cristiana Bastos

Artigos originais

Tessitura culinária regional brasileira: uma análise das iniciativas de fomento e suas implicações na promoção da saúde e desenvolvimento sustentável

A cozinha afro-brasileira nos cursos de gastronomia do município de Fortaleza (CE): uma breve análise

Formação no bacharelado em gastronomia: análise por eixos temáticos disciplinares

Ensaios teóricos

A entrevista na pesquisa em alimentação e comensalidade

Relatos de experiências

A evolução da moda feminina do século XX através de um menu degustação

Antes de “Comer com os Olhos”: a experiência de um curso de processos de criação e empratamento para Gastronomia

Narrativas, relatos e estudos de caso

Gastronomia e cultura do estado do Paraná: do Barreado à Carne de Onça

Idioma

Informações