Segurança alimentar e nutricional: uma análise da percepção de alunos do primeiro e último semestre de um curso de gastronomia na cidade de Fortaleza (CE)

Resumo

A Segurança Alimentar e Nutricional engloba conceitos alimentares e nutricionais intrinsecamente relacionados ao desenvolvimento humano e ao direito fundamental de estar livre da fome. Visando investigar a interconexão desses conceitos com a gastronomia, o presente estudo analisou a percepção de discentes do primeiro e do último semestre de um curso superior de Gastronomia, situado em Fortaleza/CE, acerca da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Os resultados revelaram que 54,5% das contribuições se concentraram na categoria “Uso e Aproveitamento dos Alimentos” e 45,4% na categoria “Planejamento e Acesso Alimentar”, evidenciando uma predominância de percepções voltadas à segurança microbiológica, ao valor nutricional e ao direito humano à alimentação adequada. Destaca-se que nenhuma resposta foi alocada à categoria “Aspectos Políticos e Sustentáveis”, o que sugere uma familiaridade reduzida com os conceitos de agência e sustentabilidade. Adicionalmente, apenas 36,4% dos discentes citaram corretamente ao menos um dos seis pilares da SAN, o que reforça a imperatividade de estratégias formativas mais abrangentes, com uma integração da SAN nos currículos dos cursos de Gastronomia.