v. 6 (2026)

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DOI: https://doi.org/10.70051/mangt.v6

Publicado: 24-06-2026

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Editorial

Entre conquistas e transformações

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Filipe Pessoa dos Santos , Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alicia Sei, Eudes Oliveira de Melo Junior

e75224
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Artigos originais

Entre tradição e inovação: a moqueca baiana em restaurantes de Salvador (BA)

Solange Maria Galvão Oliveira, Débora Previatti

e72977
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Segurança alimentar e nutricional: uma análise da percepção de alunos do primeiro e último semestre de um curso de gastronomia na cidade de Fortaleza (CE)

Ana Karla Silva de Melo, Eudes Oliveira de Melo Junior, Mirley Nádila Pimentel Rocha

e68918
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A batata na agricultura familiar andina: estratégias, sustentabilidade e desafios econômicos

Marcos Paulo Soares Moura, Eveline de Alencar Costa, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Cynara Carvalho Vieira Sousa, Ana Ludimila Soares de Vasconcelos, Emilly Barroso Araujo

e68248
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Inovação na confeitaria tradicional de Pernambuco: um estudo de caso voltado ao Bolo de Rolo para casamento

Betânia Aragão Rodrigues, Jouberte Maria Leandro Santos, Adriana de Fatima Valente Bastos, Anna Karenina Chaves Delgado

e66222
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Sustentabilidade em restaurantes com alimentação baseada em plantas de Florianópolis (SC), Brasil

Gladis Teresinha Slonski, Maria Eduarda Barbosa da Conceição

e64459
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Resenhas críticas

Entre a figura histórica e o personagem ficcional: uma análise crítica da série “Carême: o rebelde da culinária”

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

e69544
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Entrevistas

Os 80 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro e o legado de seu patrono: entrevista com Elizabeth Accioly

Daniela Alves Minuzzo, Filipe Pessoa dos Santos

e75201
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