Vol. 6 (2026)

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DOI: https://doi.org/10.70051/mangt.v6

Published: 2026-06-24

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Páginas Iniciais (Português (Brasil))

Editorial

Between achievements and transformations

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Filipe Pessoa dos Santos , Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alicia Sei, Eudes Oliveira de Melo Junior

e75224
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Artigos originais

Between tradition and innovation: bahian moqueca in restaurants in Salvador (BA)

Solange Maria Galvão Oliveira, Débora Previatti

e72977
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Food and nutritional security: an analysis of the perception of students from the first and last semester of a gastronomy course in the city of Fortaleza (CE)

Ana Karla Silva de Melo, Eudes Oliveira de Melo Junior, Mirley Nádila Pimentel Rocha

e68918
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Potatoes in andean family farming: strategies, sustainability and economic challenges

Marcos Paulo Soares Moura, Eveline de Alencar Costa, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Cynara Carvalho Vieira Sousa, Ana Ludimila Soares de Vasconcelos, Emilly Barroso Araujo

e68248
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Innovation in traditional Pernambuco confectionery: a case study focusing on Bolo de Rolo to wedding

Betânia Aragão Rodrigues, Jouberte Maria Leandro Santos, Adriana de Fatima Valente Bastos, Anna Karenina Chaves Delgado

e66222
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Sustainability in restaurants with plant-based food in Florianópolis (SC), Brazil

Gladis Teresinha Slonski, Maria Eduarda Barbosa da Conceição

e64459
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Resenhas críticas

Between historical figure and fictional character: a critical analysis of the series “Carême: the culinary rebel”

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

e69544
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Entrevistas

Os 80 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro e o legado de seu patrono: entrevista com Elizabeth Accioly

Daniela Alves Minuzzo, Filipe Pessoa dos Santos

e75201
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