Vol. 6 (2026)

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DOI: https://doi.org/10.70051/mangt.v6

Publicado: 2026-06-24

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Páginas Iniciais (Português (Brasil))

Editorial

Entre logros y transformaciones

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Filipe Pessoa dos Santos , Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alicia Sei, Eudes Oliveira de Melo Junior

e75224
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Artigos originais

Entre tradición e innovación: la moqueca bahiana en restaurantes de Salvador (BA)

Solange Maria Galvão Oliveira, Débora Previatti

e72977
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Seguridad alimentaria y nutricional: un análisis de la percepción de los alumnos del primer y último semestre de un curso de gastronomía en la ciudad de Fortaleza (CE)

Ana Karla Silva de Melo, Eudes Oliveira de Melo Junior, Mirley Nádila Pimentel Rocha

e68918
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El cultivo de la papa en la agricultura familiar andina: estrategias, sostenibilidad y desafíos económicos

Marcos Paulo Soares Moura, Eveline de Alencar Costa, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Cynara Carvalho Vieira Sousa, Ana Ludimila Soares de Vasconcelos, Emilly Barroso Araujo

e68248
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Innovación en la pastelería tradicional de Pernambuco: un estudio de caso centrado en el Bolo de Rolo para bodas

Betânia Aragão Rodrigues, Jouberte Maria Leandro Santos, Adriana de Fatima Valente Bastos, Anna Karenina Chaves Delgado

e66222
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Sostenibilidad en restaurantes con alimentos plant-based en Florianópolis (SC), Brasil

Gladis Teresinha Slonski, Maria Eduarda Barbosa da Conceição

e64459
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Resenhas críticas

Entre figura histórica y personaje de ficción: un análisis crítico de la serie “Carême: la rebelde culinarian”

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

e69544
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Entrevistas

Os 80 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro e o legado de seu patrono: entrevista com Elizabeth Accioly

Daniela Alves Minuzzo, Filipe Pessoa dos Santos

e75201
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