Seguridad alimentaria y nutricional: un análisis de la percepción de los alumnos del primer y último semestre de un curso de gastronomía en la ciudad de Fortaleza (CE)

Resumen

La Seguridad Alimentaria y Nutricional engloba conceptos de alimentación y nutrición intrínsecamente relacionados con el desarrollo humano y el derecho fundamental a no padecer hambre. Con el fin de investigar la interconexión entre estos conceptos y la gastronomía, este estudio analizó la percepción de los estudiantes del primer y último semestre de un curso superior de gastronomía en Fortaleza, Ceará, sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Los resultados revelaron que el 54,5% de las contribuciones se concentraron en la categoría ‘‘Uso y disfrute de los alimentos’’ y el 45,4% en la categoría ‘‘Planificación y acceso a los alimentos’’, mostrando un predominio de las percepciones centradas en la seguridad microbiológica, el valor nutricional y el derecho humano a una alimentación adecuada. Cabe destacar que no se asignó ninguna respuesta a la categoría ‘‘Aspectos políticos y sostenibles’’, lo que sugiere poca familiaridad con los conceptos de agencia y sostenibilidad. Además, sólo el 36,4% de los estudiantes citaron correctamente al menos uno de los seis pilares de la SAN, lo que refuerza la necesidad de estrategias de formación más completas, que integren la SAN en los planes de estudio de los cursos de gastronomía.