La cocina caiçara y la práctica de la hostelería en los restaurantes especializados en pescados y mariscos de la Baixada Santista
DOI:
https://doi.org/10.70051/mangt.v4i2.65091Palabras clave:
Gastronomía, Hospitalidad, Cocina Caiçara, Restaurantes, Calidad de los serviciosResumen
Esta investigación tiene como objetivo identificar qué factores interfieren en la representatividad de la cocina caiçara y en la práctica de la hospitalidad en los restaurantes especializados en pescados y mariscos de la Baixada Santista, estado de São Paulo, Brasil. La cocina regional, por medio de la combinación de materias primas y hábitos locales, retrata vivencias históricas y herencias culturales. En ese sentido, su oferta propicia la interacción entre personas y contribuye al desarrollo de los vínculos sociales, convirtiendo el acto de la hospitalidad.. La investigación se caracteriza como exploratoria y descriptiva, de naturaleza quali-cuantitativa. Para la recolección de datos, además de la investigación bibliográfica, se realizaron entrevistas semiestruturadas con los gerentes de los restaurantes, aplicado a los mismos un cuestionario basado en la escala de Likert y realizado un levantamiento de los platos tradicionales de la cocina caiçara presentes en los menús.Entre los días 28 de marzo y 4 de mayo de 2016, fueron entrevistados 44 gerentes de restaurantes especializados en pescados y mariscos de los municipios de San Vicente, Santos y Guarujá. Los resultados demostraron que el concepto equivocado acerca de la cocina caiçara y el conocimiento limitado sobre la hospitalidad, por parte de los gerentes de los restaurantes, son los principales factores que interfieren en la representatividad de la cocina y en la práctica de la hospitalidad.
Entre los días 28 de marzo y 4 de mayo de 2016, fueron entrevistados 44 gerentes de restaurantes especializados en pescados y mariscos de los municipios de San Vicente, Santos y Guarujá. Los resultados demostraron que el concepto equivocado acerca de la cocina caiçara y el conocimiento limitado sobre la hospitalidad, por parte de los gerentes de los restaurantes, son los principales factores que interfieren en la representatividad de la cocina y en la práctica de la hospitalidad.
Palabras Clave: Hospitalidad. Cocina Caiçara. Restaurantes. Diferencial Competitivo. Calidad de los servicios.Parte inferior do formulário
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