ENTREVISTA Os Chayacates, guardiões do Menino Jesus em Ixtlahuacán, Colima

Autores

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v5i2.69850

Palavras-chave:

Gastronomia, Chayacates, Sincretismo, Ritual, Patrimônio cultural imaterial, Cultura alimentar

Resumo

A presente entrevista explora a riqueza simbólica e ritual da Festa dos Chayacates, uma das tradições mais antigas e significativas do estado de Colima, México, celebrada no município de Ixtlahuacán. Por meio do testemunho do Avô de tradição José Mariscal Roncón, Hugo Romero Márquez, Gustavo Eduardo Mariano Diego e Heriberto Pastor Olivares, participantes ativos desta festividade, aprofunda-se na cosmovisão que articula esta celebração. O diálogo aborda a origem sincrética da festa, que funde a tradição mesoamericana do ciclo agrícola com a passagem bíblica da adoração dos Reis Magos e a perseguição de Herodes ao Menino Deus. São detalhados os significados dos personagens, sua indumentária, os momentos-chave do ritual e a centralidade da alimentação como um fato cultural total que articula o evento. Desde as oferendas comunitárias até os alimentos rituais específicos, a comida se revela como uma linguagem que constrói identidade, reforça laços sociais e encarna a renovação cíclica que a festa celebra.

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Biografia do Autor

Itzel Sosa-Argáez, Universidad de Colima (UCOL), México

Profesora investigadora Facultad de Turismo y Gastronomia.
Doctoranta en Cambio Ambiental Global.
Universidad de Colima, México.

Egresada de la Licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, en cd. México.
Estudios de posgrado en Mercadotecnia por la Universidad del Valle de México.

Diplomados y especialidades en:

a) Cocinas y Cultura Alimentaria en México. Aspectos sociales, significados y contextos rituales (Escuela Nacional de Antropología e Historia).

b) Desarrollo territorial con identidad cultural(Universidad Austral de Chile y Rimisp).

c) Cocina Mexicana. Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX).

d) Gestión de playas y ambientes costeros (Red Iberoamericana Proplayas).

e) Patrimonio alimentario regional de América Latina, cocina, identidad y territorio (Andrés Ugaz Food and Cuisine Consulting).

Me he desarrollado como docente en diversas instituciones públicas y privadas:
1) Universidad Autónoma de Guadalajara
2) Instituto de tecnológico y de estudios superiores de occidente
3) Escuela Culinaria Internacional.

Así como en el sector turístico y gastronómico.
1) Secretaria de relaciones exteriores como Chef de la embajada de México en Berlín Alemania.
2) Restaurante Martín Berasategui, en el país Vasco España, 5 estrellas Michelin.
3) Consejo regulador del tequila, consultor externo para la creación de la ruta del tequila y el distintivo TT (tequila y turismo).
4) Cocina identidad y territorio en el Perú, consultor externo para la creación de rutas turísticas gastronómicas con enfoque en patrimonio alimentario regional.

Pertenezco a:
Cuerpo académico en consolidación CA-100, Nutrición y salud.
Red mexicana de Científicos (as) por el clima.
Red iberoamericana PROPLAYAS, nodo patrimonio territorial y cultural costero “Cocinas, Turismo y Costas”.
Red internacional de investigación y estudios en Gastronomía.
Red ESPESIES. Evaluación de la Salud Planetaria en Escenarios Sindémicos Emergentes) Nodo Sistemas Agroalimentarios.
Red de investigadores y centros de investigación en turismo, del Instituto de Competitividad Turística de la Secretaría de Turismo en México.
Becaria de la Alianza del Pacífico en 2019, estancia en el instituto de investigación en turismo y hotelería de la Universidad San Martín de Porres en el Perú.

Actualmente desarrollo diversas investigaciones, entre ellas:

1) Paisaje costero como sistema antropo-ecológico complejo desde un enfoque alimentario, socio ambiental y con perspectiva de género. (Doctorado en Cambio Ambiental Global).

2) Estudio del Sistema de Gobernanza en el Territorio Costero de Colima. Piezas de un Sistema Socio ecológico de saberes, colores, texturas, sabores y su relación con la salud, alimentación, identidad y organización de las comunidades marino costeras como un potencial insumo para pautas de respuesta y adaptación a la vulnerabilidad por efectos de cambios climáticos, ambientales, culturales locales y regionales en el territorio costero. Aprobado en la convocatoria al fortalecimiento a la investigación de la Universidad de Colima (2024).

3) Elaboración de una estrategia de turismo en términos sustentables, sostenibles y de conservación del Sistema Socio ecológico Playa Peña Blanca, Manzanillo, Colima. Aprobado en la convocatoria al fortalecimiento a la investigación de la Universidad de Colima (2022).

4) El papel de la mujer en la difusión y conservación de la cocina patrimonial del Perú y México, estudio comparativo de caso: El Callao y Manzanillo Colima.

5) Relación entre las foodporn publicadas por estudiantes universitarios en redes sociales con las características cualitativas de una dieta correcta, en colaboración con el CA 292 eno-gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California

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Publicado

31-10-2025

Edição

v. 5 n. 2 (2025)

Seção

Dossiê temático: a comida e o sagrado

Licença

Copyright (c) 2025 Itzel Sosa-Argáez, Alin Jael Palacios-Fonseca, Omar Cervantes Rosas

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