Captain's herb (Hydrocotyle bonariensis Lam.): Characteristics and potential uses in food

Authors

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v5i2.65453

Keywords:

Gastronomy, Acariçoba, Barborosa, Cooking, Folk medicine

Abstract

Unconventional food plants (PANC) are a group of plants, often considered as “weeds”, that are commonly consumed by traditional communities in Brazil and around the world. Among these plants, the “erva-capitão” (Hydrocotyle bonariensis Lam.) stands out as an option to be included in popular diets, having several beneficial properties for the body. The objective of the study was to carry out a literature review on existing studies related to the herb, focusing on its food potential. Currently, this plant is widely used by traditional communities as a source of various vitamins, minerals and antioxidant compounds, and is used by folk medicine to treat illnesses such as rheumatism and illnesses that affect the kidneys and liver. Considered as a potential antimicrobial and antioxidant agent, the research potential of the herb in food and nutrition is notable. There is a lack of scientific articles about this PANC, with a notable need for more research into its antimicrobial and antioxidant potential, its sensory evaluation and its application in food and gastronomy.

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Author Biographies

Isabely Ulguim Furtado, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Possui ensino médio, segundo grau, pela Escola Técnica Estadual Getúlio Vargas (2018) e atual graduanda do curso de Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Federal de Pelotas. 

Tatiane Kuka Valente Gandra, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

She has a Technical Course in Food - CEFET-PR / UNED-PG (1996), a degree in Food Engineering - UNICENTRO (2003), Specialization in Food Science - UFPEL (2010), Master in Agroindustrial Science and Technology - Area of ​​Agroindustrial Microbiology - UFPEL (2011), Doctorate in Food Science and Technology - Area of ​​Agroindustrial Microbiology - UFPEL (2015), a degree in Gastronomy Technology - UFPEL (2019), Specialization in Contemporary Gastronomy - UNYLEYA College (2019). She is currently Coordinator and Professor of the Higher Course in Technology in Gastronomy - UFPel and also, permanent professor of the Professional Master's Course in Food Science and Technology - UFPel. She works on projects and research related to the areas of Gastronomy, Non-Conventional Food Plants, Food Preservation Processes, New Product Development, Microbiology and Food Hygiene, and Bioactive Compounds. She has worked in food companies in areas such as: poultry slaughter, new product development, quality control of malt, pre-cooked products, and confectionery. She also worked as a Professor at the State University of Maringá in the Food Technology and Environmental Technology courses and at the Federal University of Pelotas in the Food Technology and Food Chemistry courses. She was a consultant for Good Practices for Food Services courses at SENAC-RS and a private teacher of elementary and high school subjects. He worked with research in the area of ​​Food Microbiology involving Microbiological Risk Analysis in the cattle slaughter process, microbiological analysis of pathogenic bacteria in food, evaluation of biofilm production and quantification of gene expression levels by RT-qPCR, in biofilm produced by Listeria monocytogenes.

Eliezer, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Graduado em Engenharia de Alimentos (2001) pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Mestrado (2003) e Doutorado (2006) em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (UFPEL). Atualmente é Professor Associado do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos (CCQFA) e docente permanente dos Cursos de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (Especialização), Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado Profissional), Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado e Doutorado Acadêmico) e Nutrição e Alimentos (Mestrado e Doutorado Acadêmico), todos da UFPEL. Foi coordenador do curso de Bacharelado em Química de Alimentos (UFPEL), do curso de Tecnologia em Alimentos (Universidade Estadual de Maringá, UEM) e do curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (UFPEL). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e de Nutrição e Alimentos, atuando em pesquisa principalmente nos seguintes temas: Identificação e Aplicação de Substâncias Naturais Bioativas em Produtos Alimentícios, com ênfase na aplicação Substâncias Antimicrobianas Naturais em Produtos Cárneos, utilizando Métodos Inovadores e Nanotecnologia. Também atua com a aplicação da Teoria do Comportamento Planejado (TCP) na área de Alimentos. É avaliador do Sistema ARCU-SUL da Rede de Agências Nacionais de Acreditação (RANA) do Mercosul e também de cursos de graduação pertencente ao Banco de Avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior - BASis. Atua também como consultor ad hoc da Avaliação Quadrienal da área de Nutrição, para a CAPES.

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Published

2025-10-31

Issue

Vol. 5 No. 2 (2025)

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Copyright (c) 2025 David de Andrade Cabral, Isabely Furtado, Tatiane Gandra, Eliezer Gandra

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