Saint’s food: reflections on a set of afro-brazilian cultural heritage

Authors

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v5i2.68244

Keywords:

Santo food, Ebó, Candomblé, Food Heritage, Gastronomy

Abstract

This work, through an approach to Brazilian history marked by the enslavement of Africans and the plundering of their knowledge, proposes to analyze the food that comprises Candomblé cuisine as part of Brazil's cultural heritage. This study analyzes the historical erasure of black culture in Brazil, focusing on the food of the Candomblé saints. Based on a review of recognized bibliographic sources, it investigates productions that articulate food, rituality, and identity. Grounded in a countercolonial perspective, it highlights the centrality of orality and experience in the terreiros as forms of resistance and collective memory. It concludes that saint food is a structuring element of Brazilian cuisine and should be recognized as part of Afro-Brazilian cultural heritage, an expression of identity and resistance, symbolized in ebó. Saint food, rich in meaning, survived oppression through oral tradition and religious practice, and is essential to national culture.

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Author Biographies

Sir, Federal University of Bahia

Ph.D. in History from the Federal University of Espírito Santo (UFES - 2022), Master’s in History from the same institution (UFES - 2015), Bachelor's degree in History from the Federal University of Espírito Santo (UFES - 2020), and a Bachelor's degree in Gastronomy from Faculdade Novo Milênio (2008 - Vila Velha/ES). Currently, he is a professor at the Federal University of Bahia (UFBA), affiliated with the Gastronomy program within the School of Nutrition (ENUFBA), and also serves in the Graduate Program in Gastronomy at the Federal University of Ceará (UFC). He leads the Núcleo de Estudos e Aplicação em Gastronomias e Sociedades (NUPAGAS) and is a member of the Laboratory of Knowledge and Flavors: history of food and healing practices (UFES), the Research Group on Food Security and Informal Food Trade (SACIA-ENUFBA), and the Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC-UFBA). His research focuses on the History and Culture of Food, food practices in the Portuguese Empire during Modernity, contemporary food practices and identities, and food heritage.

Sir, Federal University of Ceará

Doutor pelo Instituto Politécnico de Lorraine - Nancy - França (1983). Mestre em Historia (DEA) Faculdade de Letras de Nancy- França (1981). Pós-doutoramento em Engenharia - Universidade Técnica de Berlin - Bolsista DAAD - do governo Alemão (1985). Livre Docente da Universidade de São Paulo ( Titulo de Pós-doutoramento com tese e concurso publico ) (1993). Professor Titular da Universidade Federal do Ceará. (1994). Professor da Universidade de São Paulo (1984- 1994). Pesquisador Sênior e Chefe de Departamento - Instituto de Pesquisas Tecnológicas do Estado de São Paulo - IPT (1987- 1995). Professor Titular da Universidade Federal do Ceará (1994- 2020). Professor Visitante da Universidade Federal da Bahia (2020). Leciona as disciplinas de graduação e Pós-graduação de : Historia dos Afrodescendentes; Urbanismo Africano; Bairros negros; Ciência tecnologia e Sociedade; Planejamento Energético. Pesquisa urbanismo Africano; Bairros negros;. Educação da população negra; . Tecnologias Africanas na Formação do Brasil. Orientou 30 teses de doutoramento e 50 mestrados. Trabalha com a teoria da Complexidade Sistêmica e a Transdisciplinaridade. Cursou Especialização em Cidades (2016). Tem Curso Técnico da Acupuntura na Mãos - (2016). Cursou Especialização em Projeto Arquitetônico Contemporâneo: Teoria e Pratica (Universidade Federal do Ceará - 2019 a 2022). Especialização em Paisagismo e Iluminação (UNYLEA- 2023-2024). Orientou 31 Teses de doutoramento nas áreas de Engenharia, Educação . Arquitetura e Urbanismo. Autor de Tear Africano - Contos - Autor de Espaço Publico, Urbanismo e Bairros Negros - Editora Appris- (2020).

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Published

2025-10-31

Issue

Vol. 5 No. 2 (2025)

Section

Dossiê temático: a comida e o sagrado

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Copyright (c) 2025 Natália Viviane Santos de Menezes, Fernando Santa Clara Viana Junior, Henrique Cunha Junior

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