Gastronomía y alimentos de la sociobiodiversidad: un análisis desde la ética de la estética

Resumen

Alimentos de la sociobiodiversidad se definen como productos y servicios que colaboran con la diversidad biológica, cultural y de justicia social de los territorios. Se han incluido cada vez más en iniciativas gastronómicas que, a la luz de la ética alimentaria, son agentes de promoción y valorización de estos alimentos. Por otro lado, el proceso de estetización de los productos de la sociobiodiversidad que se da en la gastronomía no parece corresponder a preocupaciones éticas, convirtiéndolos en actores secundarios frente a los actores de la gastronomía que poseen reconocimiento y prestigio. En este contexto, este ensayo tiene como objetivo discutir el uso de los alimentos de la sociobiodiversidad en la gastronomía. A partir de los casos discutidos, es posible, afirmar que la gastronomía podría ser socia en las estrategias de fortalecimiento, aunque la “gastronomização”, la “gastronomídia” y el proceso de gourmetización han estado presentes. Parece posible inferir que la ética de la estética está presente en el proceso de ubicación de los alimentos de la sociobiodiversidad en la gastronomía. Así, las iniciativas gastronómicas están permeadas tanto por la ética como por la estética.