Gastronomía y educación ambiental: convergencias y desafíos para la educación superior gastronómica

Resumen

Este ensayo teórico propone presentar un análisis desde las dimensiones social y ambiental de la alimentación y sus convergencias con el proceso de formación superior (académica/tecnológica) de los gastrónomos y gastrónomos. A partir de un marco teórico que busca reconectar la gastronomía (como área multidisciplinar del saber) y su importancia socioambiental, transitando por posibles escenarios futuros para una emancipación de la gastronomía (que favorezca el desarrollo de acciones locales centradas en los saberes tradicionales y saberes/ancestros y sociobiodiversidad), buscamos refrendar la Educación Ambiental (EA) como un instrumento de fundamental importancia capaz de promover la necesaria armonía entre el conocimiento teórico, crítico y práctico, y de construir una educación gastronómica acorde con las exigencias actuales. Es en este sentido que el estudio también se dedica a identificar, en línea con las temáticas anteriores, los desafíos de la enseñanza de la gastronomía frente a la crisis socioambiental mundial contemporánea, que en gran medida está relacionada con la producción, distribución, comercialización y consumo. de comida.