Trayectoria de enseñanza, investigación y extensión del curso de Gastronomía de la UFRJ
Palabras clave:
Gastronomía, Educación, Educación superior, Investigación, Extensión universitária,Resumen
El curso de gastronomía de la UFRJ fue creado en 2010, a partir de la demanda de expansión universitaria. El objetivo de este trabajo es presentar su trayectoria de enseñanza, investigación y extensión a lo largo de sus 11 años de existencia, y se basa en documentos de la legislación y del acervo interno de la UFRJ. La graduación es en la modalidad de bachillerato con una carga horaria total de 3.000 horas/clase, distribuidas entre teoría, práctica y prácticas curriculares, en los ejes de alimentación; hospitalidad y salud; y gestión. En cuanto a la extensión universitaria, incluye 17 acciones entre proyectos, cursos y un programa en los temas de gestión y emprendimiento, sustentabilidad, cultura y memoria, historia, divulgación gastronómica, salud e inclusión. En cuanto a la Investigación, el curso cuenta con tres grupos creados en el CNPq y más de 110 trabajos finales presentados sobre diversos temas que permean los ejes del proyecto pedagógico. Este informe refleja una trayectoria de crecimiento, logros y desafíos que refuerzan el compromiso de la UFRJ de ofrecer una formación amplia e interdisciplinaria, con un esfuerzo continuo por construir y consolidar la gastronomía como campo de la ciencia.
Descargas
Publicado
2023-01-17
Número
Sección
Dossiê temático: educação superior em Gastronomia
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
- Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
