The process of regulation of professionals of higher level in gastronomy and their demands

Authors

Keywords:

Gastronomy, Regulation, Legislative Process,

Abstract

This work aimed to study the Draft Laws (DLs) that present proposals for the regulation of higher education professionals in gastronomy. Quantitative and qualitative methodology was used, with descriptive data analysis, as well as bibliographic, based on scientific articles and data from the Ministry of Education. To identify the DLs that deal with the regulation of the profession searches on the website of the National Congress, the Federal Government and legislative institutions were carried out. Five DLs were identified, two were filed and three are being processed, however, with subjects that differ, mainly regarding the description of the attributions and requirements for the professional. It was found that the DL's do not consider the formations of bachelors and technologists; and thus, for the regulation to advance, it is suggested organization, research, and discussion about the attributions of the two categories and, still consider professionals who already work in the job market. Therefore, the creation of an association could be an initial step towards the achievement of this regulation and, consequently, for the class council.

Author Biographies

Paulo Eduardo Martins de Lima, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Paulo Eduardo Martins de Lima, 

Funcionário aposentado da Petrobrás, bachareL em História, cursando bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará

Eveline Alencar Costa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Profª Dra. Eveline de Alencar
Universidade Federal do CearáDocente do Bacharelado e Mestrado em Gastronomia - UFC
Coordenadora do Programa de Extensão Gastronomia Social
Conselheira do Consea-CearáVice-Coordenadora do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar - (CECANE - Ceará)

Leandro Pinto Xavier, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Ms Leandro Pinto Xavier,

Mestre em Ciências Sociais com ênfase em Antropologia pela Universidade Federal do Pará (2006). Graduação (Bacharelado e Licenciatura) em Ciências Sociais pela Universidade da Amazônia (1997/2001). Professor Adjunto IV da Universidade Federal do Piauí, exercendo suas atividades de ensino, pesquisa e extensão na Universidade Federal do Ceará (UFC). Membro do Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC). Atualmente, desenvolve atividades e pesquisas na área da Sociologia Aplicada à Gastronomia e da Antropologia da Alimentação.

Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Profª Dra. Alessandra Carneiro

Professora Adjunta do Instituto de Cultura e Arte da Universidade Federal do Ceará. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará, com a pesquisa ENCAPSULAÇÃO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ACEROLA EM MATRIZ COMPOSTA DE GOMA ARÁBICA E MALTODEXTRINA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE. Possui Graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (2007). Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2009). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2011) com a pesquisa “Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico”. Desde Março de 2020 se encontra na Coordenação do Curso de Bacharelado em Gastronomia ICA/UFC.

Downloads

Additional Files

Published

2023-01-17

Issue

Vol. 2 No. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Section

Artigos originais

License

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).