Formation held by bachelor in gastronomy and its role for the characterization of social gastronomy as extension

Authors

Keywords:

Gastronomy. Higher education. Extension. Gastronomic actions.

Abstract

The aim of this article was to understand how the training performed by the bachelor's degree in gastronomy can be a relevant factor for the characterization of social gastronomy. This is a qualitative, descriptive and analytical study based on a case report, taking as an example the higher education in gastronomy promoted by the Bachelor of Gastronomy of the Federal University of Ceará - UFC and the extension in social gastronomy, through the Social Gastronomy program in the Garden of The People (GS/UFC), which houses several actions. For this, the following documents were studied: Political Pedagogical Projects (PPC) of the Bachelor of Gastronomy of the UFC (years 2012 and 2021); and the registration forms of the extension actions and reports of the GS/UFC (2019 and 2021, respectively). Thus, it was possible to verify that the perception and experience of gastronomy, without consensual but democratic definition, interferes in the formation of future professionals, shapes paths to be traveled by academia and influences society, especially through extension isant actions, which plays a relevant role for human development, both of the students who experience it and of the community that benefits.

Author Biographies

Eveline de Alencar Costa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC, Coordenadora do Programa de Extensão Gastronomia Social no jardim da Gente, Vice Coordenadora do CECANE-CE

Conselheira do CONSEA-CE

Pesquisadora da área de Biodiversidade de vegetais do Nordeste, Controle de Qualidade de Alimentos e Gastronomia Social.

Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Mestranda do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC

Regina Maria Silva Bastos, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Mestranda do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC

Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC.

Downloads

Published

2023-01-17

Issue

Vol. 2 No. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Section

Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

License

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).