Formación impartida por el licenciado en gastronomía y su papel para la caracterización de la gastronomía social como extensión

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía. Enseñanza superior. Extensión. Acciones gastronómicas,

Resumen

El objetivo de este artículo era entender cómo la formación que realiza el grado en gastronomía puede ser un factor relevante para la caracterización de la gastronomía social. Se trata de un estudio cualitativo, descriptivo y analítico basado en un relato de caso, tomando como ejemplo la educación superior en gastronomía promovida por la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Federal de Ceará - UFC y la extensión en gastronomía social, a través del programa de Gastronomía Social en el Jardín del Pueblo (GS/UFC), que alberga varias acciones. Para ello se estudiaron los siguientes documentos: Proyectos Político pedagógicos (PPC) de la Licenciatura en Gastronomía de la UFC (años 2012 y 2021); y los formularios de registro de las acciones de prórroga e informes de la GS/UFC (2019 y 2021, respectivamente). Así, se pudo comprobar que la percepción y experiencia de la gastronomía, sin definición consensuada sino democrática, interfiere en la formación de los futuros profesionales, configura caminos a recorrer por la academia e influye en la sociedad, especialmente a través de acciones de extensión, que juega un papel relevante para el desarrollo humano, tanto de los estudiantes que lo experimentan como de la comunidad que se beneficia.

Biografía del autor/a

Eveline de Alencar Costa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC, Coordenadora do Programa de Extensão Gastronomia Social no jardim da Gente, Vice Coordenadora do CECANE-CE

Conselheira do CONSEA-CE

Pesquisadora da área de Biodiversidade de vegetais do Nordeste, Controle de Qualidade de Alimentos e Gastronomia Social.

Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Mestranda do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC

Regina Maria Silva Bastos, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Mestranda do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC

Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Docente do Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC.

Descargas

Publicado

2023-01-17

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Sección

Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

Licencia

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