Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras

Cecilia Vieira Pereira das Neves; Isabela M. A. A. Silveira

Analysis of memories built in bachelor's degrees in Gastronomy on brazilian kitchen

Authors

Cecilia Vieira Pereira das Neves Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, RJ, Brasil https://orcid.org/0000-0003-4861-0046
Isabela M. A. A. Silveira Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil https://orcid.org/0000-0002-2229-3292

Keywords:

Gastronomy, Brazilian cuisine, Public university, Baccalaureate, Curriculum,

Abstract

Memory, education and gastronomy are themes that are interconnected between the knowledge spaces of our society. From school to the kitchen, the themes are like spices mixing and provoking different flavors in our culture. The present research sought to understand which memories of Brazilian cuisines are being built in the disciplines of Brazilian cuisine in the Baccalaureate courses in Gastronomy of Federal Public Universities, based on the discussion about memory and identity, the selection of what is considered representative of these cultural identities. Brazilians related to food, bringing a reflection on the preparations presented to the students. Methods of bibliographic review on the subject were used, as well as semi-structured interviews with professors of subjects related to Brazilian cuisines. We understand that, in general, the current approach is linked to tourist training and not Brazilian cuisines, linked to collective memories.

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Published

2023-01-17

Issue

Vol. 2 No. 2 (2022): Formação em Gastronomia

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