Análisis de las memorias construidas en las licenciaturas en Gastronomía sobre la cocina brasileña
Palabras clave:
Gastronomía, Cocina brasileña, Universidad pública, Bachillerato, Currículo,Resumen
La memoria, la educación y la gastronomía son temas que se interconectan entre los espacios de conocimiento de nuestra sociedad. Desde la escuela hasta la cocina, los temas son como especias mezclando y provocando diferentes sabores en nuestra cultura. La presente investigación buscó comprender qué memorias de las cocinas brasileñas se están construyendo en las disciplinas de la cocina brasileña en los cursos de Bachillerato en Gastronomía de las Universidades Públicas Federales, a partir de la discusión sobre memoria e identidad, la selección de lo que se considera representativo de estas identidades brasileñas relacionadas con la comida, trayendo una reflexión sobre las preparaciones presentadas a los estudiantes. Se utilizaron métodos de revisión bibliográfica sobre el tema, así como entrevistas semiestructuradas con profesores de materias relacionadas con la cocina brasileña. Entendemos que, en general, el enfoque actual está ligado a la formación turística y no a las cocinas brasileñas, ligadas a memorias colectivas.
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