El lugar del periodismo en la constitución del discurso y del campo de la gastronomía en Brasil

Resumen

El propósito de este artículo es identificar cómo el periodismo acompaña e influye en la constitución del discurso y del campo de la gastronomía en Brasil. Analizamos cómo la cocina da paso a la gastronomía en las páginas de Jornal do Brasil (1960-1997), en la columna À mesa, como convém (1975-1997), y Folha de S.Paulo (1960-1992), en la primera versión del cuarderno Comida (1988-1992), en un momento que llamamos viraje gastronómico. Comparamos la fase de transformación con el período anterior para comprender los cambios que trae. Utilizamos los conceptos de discurso de Michel Foucault y de campo de Pierre Bourdieu. La entrada del tema en el orden discursivo convive con las disputas por la consolidación del campo, tanto en el periodismo, en que el tema necesita pelear por espacio (literalmente) en las páginas con otros sujetos, como en la gastronomía, en que nuevos actores comienzan a luchar por la importancia de valorar la profesión.