v. 1 n. 2 (2021)

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Publicado: 21-12-2021

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Editorial

Mesa para quantos?

Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
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Artigos originais

A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço

Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva
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A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon

Aline de Amorim Cordeiro Viana
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O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil

Renata Maria do Amaral
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As pipocas nos cinemas: um consumo insustentável a ser digerido

Cynthia Arantes Ferreira Luderer
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O caso da quinoa: reflexões sobre globalização alimentar

Pedro Diggelmann
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Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores

Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito
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A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense

Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues
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Tradição e culinária na Estação das Docas, Belém (PA)

Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima
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A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL

Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira
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Comunidade caiçara da Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: uma análise do padrão e produção alimentar

Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão
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Ensaios teóricos

Sovando uma autenticidade alimentar: relações genuínas entre o turismo e o patrimônio

Lucas Martinelli
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Relatos de experiências

Produções artísticas gastronômicas: a trajetória de um projeto cultural universitário

Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila
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Entrevistas

A gastronomia e o ensino das ciências: entrevista com Paulina Mata

Paulo Henrique Machado Sousa, Rafael Veras Castelo Branco
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Resenhas críticas

Toda nação tem seu prato: identidade nacional, ativismo político e comida negra na América do século XX

Ewerton Reubens Coelho-Costa
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