Vol. 1 Núm. 2 (2021)

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Publicado: 2021-12-21

Número completo

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Editorial

Mesa para cuántos?

Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
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Artigos originais

La fuerza femenina de las profesionales del vino en brasil: percepciones de las mujeres actuando en las áreas de educación, investigación, producción y servicio

Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva
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La cocina mères: un breve estudio sobre la importancia de las chefs de Lyon

Aline de Amorim Cordeiro Viana
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El lugar del periodismo en la constitución del discurso y del campo de la gastronomía en Brasil

Renata Maria do Amaral
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Palomitas de maíz en los cines: un consumo insostenible para digerir

Cynthia Arantes Ferreira Luderer
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El caso de la quinua: reflexiones sobre la globalización alimentaria

Pedro Diggelmann
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Comercio informal de dulces: desafios para los jóvenes universitarios emprendedores

Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito
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La influencia de los trapiches paneleros en el sítio Moitinga en la gastronomía de Ubajara

Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues
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Tradición y cocina en la Estación de las Docas, Belém (PA)

Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima
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A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL

Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira
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Comunidad caiçara Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: análisis del patrón y la producción de alimentos

Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão
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Ensaios teóricos

Sobando la autenticidad de los alimentos: relaciones genuinas entre turismo y patrimonio

Lucas Martinelli
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Relatos de experiências

Producciones artísticas gastronómicas: el camino de un proyecto cultural universitario

Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila
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Entrevistas

La Gastronomía y la enseñanza de las ciencias: Entrevista a Paulina Mata

Paulo Henrique Machado Sousa, Rafael Veras Castelo Branco
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Resenhas críticas

Cada nación tiene su plato: identidad nacional, activismo político y comida negra en los Estados Unidos del siglo XX

Ewerton Reubens Coelho-Costa
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