Desafíos y posibles caminos en la relación entre Gastronomía y promoción de la salud: percepción de los profesores sobre el rol del gastrónomo formado en las universidades federales brasileñas

Resumen

El articulo presenta los resultados de una investigación de un título de maestría maestría que tiene como objetivo analizar las percepciones de los docentes de universidades federales acerca de las relaciones entre la graduación en Gastronomía y promoción de la salud. Tiene enfoque cualitativo, con metodología en dos pasos: análisis documental de los proyectos político-pedagógicos (PPPs) de los bachilleratos en Gastronomía de la Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) y Universidade Federal da Bahia (UFBA) y entrevistas semiestructuradas con profesores (N=14). El análisis de los datos siguió la técnica de análisis de contenido de Bardin (1977). Se agrupó los resultados en las categorías: i. Formación de profesores, desafíos en la elaboración de los PPPs y su concreto desarrollo en la práctica; ii. Relaciones entre Gastronomía, el concepto ampliado de salud y promoción de la salud. Al investigar como la Promoción de la Salud es desarrollada en los bachilleratos, se comprobó que una parte de los docentes todavía tienen una visión de salud enganchada al concepto biomédico. Hace falta la comprensión de que son en los aspectos de gusto, apariencia, enaltecimiento de la cultura alimentar y en el respeto à la tierra y a los productores que el gastrónomo puede promocionar salud.