Comercio informal de dulces: desafios para los jóvenes universitarios emprendedores

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Servicios alimentarios, Comerciante informal, Emprendimiento, Dulces

Resumen

El objetivo del presente estudio fue caracterizar el perfil socioeconómico e investigar los principales desafíos que enfrentan los comerciantes informales de alimentos que participan en un evento gastronómico realizado en la Universidad Federal de Río de Janeiro. Participaron de la encuesta los 27 emprendedores de la 7ª edición del “Circuito de Doces”, realizado en 2018. La mayoría eran mujeres (81%), con edad promedio de 23 años, universitarias (78%), residente de la zona norte de la ciudad de Río de Janeiro (70%) y con una renta individual de hasta un salario mínimo (56%). Las principales dificultades identificadas por los comerciantes fueron: manipulación de alimentos, falta de estructura adecuada en el lugar de producción, gestión financiera, divulgación comercial y planificación estratégica. El evento “Circuito de Doces” surge como una forma de apoyar, impulsar las ventas, dar visibilidad y posibilitar el crecimiento de estos pequeños emprendedores. El presente estudio sirvió de base para formular intervenciones específicas para esta audiencia que se desarrollarán en forma de cursos de capacitación vinculados a acciones de extensión universitaria.

Biografía del autor/a

Maria Eliza Assis dos Passos, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

Doutora em Ciências Nutricionais (UFRJ), mestre Nutrição Humana (UFRJ), especialista em Nutrição Clínica e Alta Complexidade (HPró Cardíaco), professora adjunta do curso de graduação em Gastronomia da UFRJ, área gestão de serviços.

 

Letícia Ferreira Tavares, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde (UERJ), mestre em Saúde Coletiva (UFF), especialista em Nutrição Clínica (UFF), Gestão pela Qualidade Total (UFF) e Gastronomia, Cultura e Gestão (UNILASALLE) e graduada em nutrição (UFF), professora adjunta do curso de graduação em Gastronomia da UFRJ, área gestão de serviços.

José Antônio Dias de Brito, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil.

Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Publicado

2021-12-21

Número

Vol. 1 Núm. 2 (2021)

Sección

Artigos originais

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