Narrativas de silenciamiento en la formación profesional en gastronomía: historias (no) contadas acerca de las mujeres en la cocina

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Género, Historia, Trabajo.

Resumen

La investigación tuvo como objetivo discutir la representatividad de las mujeres en la historia de la Cocina Profesional Brasileña. El objetivo general del estudio fue identificar, junto con la bibliografía básica utilizada en la formación profesional en los niveles técnico y superior de la gastronomía, la mención de la mujer como referencia para el desarrollo de la gastronomía. El estudio se clasifica como una investigación cuantitativa y cualitativa, de enfoque descriptivo y naturaleza aplicada. A través de la investigación documental, se realizó un relevamiento de las citas sobre las mujeres profesionales de la cocina en las tres obras más citadas como referencias bibliográficas en disciplinas relacionadas con la historia de la gastronomía en los proyectos del plan del curso de grado superior en gastronomía y el posterior curso técnico en cocina de los Institutos Federales. De la organización de estos personajes en la historia de la gastronomía se observa la ausencia de información, la reducción de las aportaciones de las mujeres y la descalificación de los profesionales retratados en los libros. Los resultados indican la infrarrepresentación de las mujeres vinculadas profesionalmente a la cocina y a la producción de alimentos en los libros de texto, históricos y formativos relacionados con la gastronomía.

Biografía del autor/a

Juliana Ferreira da Silva, Universidade Católica de Brasília (UCB), Brasília, DF, Brasil.

Doutora em Psicologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em Psicologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008). Especialista em Políticas Públicas de Justiça Criminal e Segurança Pública pela Universidade Federal Fluminense (2005). Graduada em Psicologia pela Universidade Federal Fluminense (2001). Professora da Universidade Católica de Brasília. Pesquisadora da história da psicologia, segurança pública e criminologia no Brasil. Membro da ABRAPSO e da Sociedade da História da Psicologia da APA. Membro do GT História Social da Psicologia na ANPEPP.

Juliana de Andrade Rocha Gonçalves, Instituto Federal de Brasília (IFB), Campus Riacho Fundo, Brasília, DF, Brasil.

Professora de Gastronomia IFB,Mestre em Psicologia e Doutoranda em Psicologia (linha de pesquisa: Cultura Contemporânea e relações humanas)

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Publicado

2021-07-09

Número

Vol. 1 Núm. 1 (2021)

Sección

Artigos originais

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