Adaptación de metodologías para la impartición de clases prácticas a distancia en el área de Alimentos y Bebidas: relato de experiencia

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Cata técnica, Enseñanza remota de emergência, Take away.

Resumen

La necesidad de adaptar las actividades para la enseñanza remota de emergencia por la pandemia también generó la demanda de un nuevo modelo para la entrega de contenido práctico para las disciplinas de Alimentos y Bebidas (A&B). Para ello, se crearon materiales para los estudiantes y se entregaron en un sistema para llevar, lo que animó el informe de este trabajo sobre las acciones desarrolladas para ofrecer actividades prácticas de F&B a distancia durante la actual pandemia. También se llevó a cabo una encuesta de opinión realizada a los estudiantes asistidos por la actividad; cuyos resultados mostraron que el 95,2% de los estudiantes consideró válido tomar muestras para las actividades de cata técnica. También el 95,2% manifestó estar muy satisfecho con los alimentos preparados para la degustación; sobre las bebidas, el 71,4% manifestó alta satisfacción. En cuanto a los envases utilizados, el 90,5% indicó estar muy satisfecho con estos insumos y la identificación de los productos alimenticios. Se concluye que si bien el formato de cata técnica a distancia se aleja del concepto original de las clases prácticas, teniendo al estudiante como agente activo del aprendizaje, este tipo de adaptación es viable para momentos como el de la pandemia.

Biografía del autor/a

Elga Batista da Silva, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica, RJ, Brasil

Professora adjunta da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Especialista em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (Ufpel) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Atualmente é vice-coordenadora do Curso de Bacharelado em Hotelaria da UFRRJ e é líder do Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Alimentos e Bebidas (GAB).

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Publicado

2022-08-16

Número

Vol. 2 Núm. 1 (2022)

Sección

Relatos de experiências

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