Caminos para la formación profesional en gastronomía: la novedad del curso de enseñanza superior en la Universidad Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v2i2.54926

Palabras clave:

Gastronomía, Formación superior, Bachillerato en Gastronomía, Actuación professional, Ciencia gastronómica.

Resumen

Creado en Brasil a mediados de la década de 2000, el innovador curso de Bachillerato en Gastronomía ofrecido por la Universidad Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) surgió para atender la demanda social de profesionales que no solo dominaban las técnicas de producción, sino que también entendían los alimentos en una perspectiva social, antropológica, geográfica y política. El objetivo de esta narrativa fue registrar los movimientos que precedieron al desarrollo del curso UFRPE, desde su conceptualización hasta los tortuosos caminos de sus primeros años de funcionamiento en una Institución de Educación Superior Pública. Además, discutir la oferta de cursos en las modalidades de tecnólogo y bachillerato y discutir los desafíos de la formación y el desempeño profesional ante la poca regulación oficial, tanto para la educación superior y técnica, como para el ejercicio profesional. A partir de una entrevista concedida por los profesores que concibieron el curso pionero, fue posible conocer el proyecto de extensión que fundó la idea de abrir la primera licenciatura en Gastronomía de Brasil, en la UFRPE, en la ciudad de Recife, capital del Estado de Pernambuco.

Biografía del autor/a

Antonio Gomes de Castro Neto, Centro Universitário Maurício de Nassau (UNINASSAU), Recife, PE, Brasil

Professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Maurício de Nassau, campus Recife, unidade Graças

Arthur Victor da Silva, Centro Universitário Maurício de Nassau (UNINASSAU), Recife, PE, Brasil

Professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Maurício de Nassau, campus Recife, unidade Graças

Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), Recife, PE, Brasil

Professora do Departamento de Tecnologia Rural da Universidade Federal Rural de Pernambuco, campus Sede

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Publicado

2023-01-17

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Sección

Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

Licencia

Derechos de autor 2023 Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

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