Caminos para la formación profesional en gastronomía: la novedad del curso de enseñanza superior en la Universidad Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

Resumen

Creado en Brasil a mediados de la década de 2000, el innovador curso de Bachillerato en Gastronomía ofrecido por la Universidad Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) surgió para atender la demanda social de profesionales que no solo dominaban las técnicas de producción, sino que también entendían los alimentos en una perspectiva social, antropológica, geográfica y política. El objetivo de esta narrativa fue registrar los movimientos que precedieron al desarrollo del curso UFRPE, desde su conceptualización hasta los tortuosos caminos de sus primeros años de funcionamiento en una Institución de Educación Superior Pública. Además, discutir la oferta de cursos en las modalidades de tecnólogo y bachillerato y discutir los desafíos de la formación y el desempeño profesional ante la poca regulación oficial, tanto para la educación superior y técnica, como para el ejercicio profesional. A partir de una entrevista concedida por los profesores que concibieron el curso pionero, fue posible conocer el proyecto de extensión que fundó la idea de abrir la primera licenciatura en Gastronomía de Brasil, en la UFRPE, en la ciudad de Recife, capital del Estado de Pernambuco.