Gastronomía y educación profesional en las escuelas públicas brasileñas: análisis del Catálogo Nacional de Carreras Técnicas

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Educación, Escuela pública, Escuela secundaria, Educación profesional,

Resumen

La oferta de formación relacionada con la Gastronomía en las escuelas públicas de Brasil se da a través de la Educación Profesional y Tecnológica. Los cursos son divulgados a través del Catálogo Nacional de Carreras Técnicas (CNCT), siendo este documento fundamental para entender el rumbo de la formación profesional vinculada al área. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar los cursos técnicos que tienen relación con la Gastronomía por parte del Ministerio de Educación y Cultura (MEC). Para ello, se desarrolló una investigación documental de carácter cualitativo exploratorio, donde se seleccionaron todos los cursos que mencionan la palabra clave “gastronomía” en sus descripciones para comprender el perfil disponible e indicación del área de actuación. Como resultado se encontraron siete carreras: Técnico en Nutrición y Dietética, Técnico en Alimentación Escolar, Técnico en Confitería, Técnico en Panadería, Técnico en Viticultura y Enología, Técnico en Gastronomía y Técnico en Servicio de Restaurante y Bar. De los análisis fue posible comprender que la Gastronomía se relaciona con carreras principalmente en el ámbito de la producción culinaria, se destaca que la Carrera Técnica en Gastronomía tiene énfasis en la gestión de empresas gastronómicas, mientras que la Carrera Técnica en Alimentación Escolar es la primera incluir la posibilidad de actuar en el campo de la Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas.

Biografía del autor/a

Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Bacharel em Gastronomia pela Universide Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e Mestranda no Programa de Pós Graduação Processos Formativos e Desigualdades Sociais na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)

Carlos Soares Barbosa, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Professor Adjunto da Faculdade de Educação - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), campus Maracanã; Professor efetivo do Programa de Pós-Graduação em Educação: Processos Formativos e Desigualdades Sociais (FFP/UERJ) e professor do Programa de Pós-Graduação em Políticas Públicas e Formação Humana (PPFH-UERJ). Historiador, Doutor em Políticas Públicas e Formação Humana (PPFH/UERJ).

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Publicado

2023-01-17

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Sección

Artigos originais

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