Entre vasijas, impresos, platos e ideas: concepciones sobre las moquecas de Bahía y Espírito Santo

Resumen

Este artículo es un reflejo de la investigación realizada en el plan de trabajo Diálogos Interculturales en Gastronomía Francia – Brasil a través de la formación y creaciones de “chef ” Morena Leite perteneciente al amplio proyecto de investigación Diálogos Interculturales Francia-Brasil a través de la formación y creaciones de sus “chefs” guiados por la Dra. Rita Maria Ribeiro Bessa del Instituto de Letras de la Universidad Federal de Bahía, con el apoyo del PIBIC/FAPESB, que comenzó en septiembre/2021 y propone una reflexión sobre los posibles choques y diálogos entre la gastronomía francesa teoría y práctica, adquiridas por chefs brasileños cuya formación culinaria fue en Francia. Se trata de una investigación cualitativa-interpretativa. Las discusiones a partir del análisis de las recetas de la referida chef con formación en cocina clásica francesa son relevantes para entender más sobre los rasgos culturales e identitarios que marcan las recetas analizadas en sus dos libros autorales LEITE, Morena. Brésil: sons et saveurs (2005) y LEITE, Morena. Mistura Morena Cozinha Tropical Brasileira (2014), además de plantear discusiones sobre temas como: identidad, diálogos culturales y diversidad y discutir la idea de nacionalidad e interculturalidad a través de las obras de Massimo Montanari y Stuart Hall La comida como cultura (MONTANARI, 2013) e Identidad en la posmodernidad (HALL, 2020) respectivamente. Por lo tanto, fue posible analizar que Morena Leite es una chef que valora la interculturalidad gastronómica que va más allá de lo franco-brasileño, a pesar de la formación clásica francesa, trayendo así importantes aportes a este estudio.