La barbacoa como emblema cultura alimentaria, técnico y debates sobre género

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v3i2.61080

Palabras clave:

Gastronomía, Parrilla, Técnicas, Géneros, Mujer

Resumen

El universo de la barbacoa, además de técnicas y cortes, permite reflexiones sociales y culturales. De esta forma, abarca cuestiones relacionadas con el papel de la mujer en este entorno todavía predominantemente masculino. Por lo tanto, buscamos analizar el funcionamiento del asado en São Borja-RS, Brasil, con el fin de identificar la presencia femenina en estos espacios. Para ello se realizaron entrevistas con un cuestionario semiestructurado de preguntas abiertas a seis personas que ya están involucradas en este entorno y a partir de esto se analizó y comparó la información obtenida. Se observó que, en la ciudad de São Borja, el género que aún prevalece en la realización del asado es el masculino, aunque es posible notar un cambio en ese escenario, con la introducción y naturalización de la presencia femenina en ese ambiente. Además, se observa que la barbacoa impregna un complejo conjunto de técnicas, ingredientes, cortes de carne y aspectos culturales que enriquecen el tema y hacen sumamente rico y subjetivo el acto de prepararla.

Biografía del autor/a

Eduarda Merljak Corrêa, Instituto Federal Farroupilha (IFFAR), São Borja, RS, Brasil

Estudante do curso superior de Tecnologia em Gastronomia no Instituto Federal Farroupilha, campus São Borja.

Marianna Pozzatti, Instituto Federal Farroupilha (IFFAR), São Borja, RS, Brasil

Tecnóloga em Gastronomia e em Alimentos, Sommelier, Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Docente no Instituto Federal Farroupilha, campus Júlio de Castilhos.

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Publicado

2024-02-29

Número

Vol. 3 Núm. 2 (2023): Gênero e Gastronomia

Sección

Artigos originais

Licencia

Derechos de autor 2024 Eduarda Merljak Corrêa, Marianna Pozzatti

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