Gastronomía y cultura del estado de Paraná: de Barreado a Carne de Onça

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v4i2.62600

Palabras clave:

Gastronomía, Barreado, Carne de onça, Gastronomía paranaense, Historia de la comida

Resumen

Este relato buscó demostrar la importancia de la valorización de la gastronomía desde una perspectiva socioeconómica y cultural a través de la descripción histórica y técnica de dos preparaciones típicas del estado de Paraná elaboradas a base de carne de res: el Barreado y la Carne de Onça. Barreado fue reconocido por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial como un producto distinto, recibiendo el Sello de Indicación de Origen - Barreado de la Costa de Paraná, siendo preparado con carne de res y otros condimentos en una sartén sellada/barreado con harina de yuca, obedeciendo una secuencia de elaboración y finalización que involucran conocimientos técnicos y culturales diferenciados. La Carne de Onça, por su parte, es un plato elaborado a partir de carne cruda con diversos condimentos y servido sobre un pan de centeno negro, habiendo sido catalogado como uno de los 10 mejores platos de carne cruda del mundo. Ambos platos están contribuyendo para la preservación y mantenimiento de la cultura y la memoria de los paranaenses, además de permitir la apreciación de productos sencillos y genuinos de las regiones involucradas, beneficiando a pequeños empresarios y productores, además del segmento turístico.

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Biografía del autor/a

Cláudia Helena Degáspari, Pesquisadora independente.

Engenheira de Alimentos. Mestre em Tecnologia de Alimentos com ênfase em Análise Sensorial. Doutora em Tecnologia de Alimentos. Especialista em Marketing e Negócios. Chef de Cozinha. Fotógrafa.

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Publicado

2024-12-30

Número

Vol. 4 Núm. 2 (2024)

Sección

Narrativas, relatos e estudos de caso

Licencia

Derechos de autor 2024 Cláudia Helena Degáspari

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