Tejido culinario regional brasileño: un análisis de las iniciativas de fomento y sus implicaciones en la promoción de la salud y el desarrollo sostenible

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v4i2.62676

Palabras clave:

Gastronomía, Cocina regional, Cultura de la comida, Política pública

Resumen

Las cocinas regionales han sido objeto de estudios en todo el mundo. Valorizan los ingredientes locales, promueven la integración sostenible entre el hombre y el medio ambiente y generan ingresos y empleos para los grupos rurales. De este modo, la presencia de políticas públicas es crucial para garantizar y estimular el regionalismo y las tradiciones culinarias brasileñas. El objetivo aquí es analizar las iniciativas de promoción de la cocina regional brasileña desarrolladas por el Gobierno Federal. Se trata de un estudio documental realizado en los portales del Gobierno Federal brasileño, con un relevamiento y análisis crítico de las iniciativas y acciones de promoción de las cocinas regionales en el país. Se encontraron varias producciones de los Ministerios de Educación y Ciudadanía, en particular la publicación de la nueva Guía Alimentaria para la Población Brasileña y el Programa Nacional de Alimentación Escolar. Este estudio puso de relieve la magnitud y la complejidad de la cocina regional, dada la existencia de políticas públicas con enfoques desde la perspectiva de la promoción de la salud, la educación en alimentación y nutrición, el turismo gastronómico y el desarrollo sostenible.

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Biografía del autor/a

Natália Martins, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Mestre em Saúde Coletiva, nutricionista, especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos e mestrando em Gastronomia.

Vitor Santos, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Gastrônomo, Especialização em Vigilância Sanitária de Alimento, Mestrando em Gastronomia.

Alícia Sei, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Especialização em Gastronomia Funcional, Mestranda em Gastronomia e 

José Arimatea Bezerra, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Doutor em Educação, pedagogo

Selene Benevides, Embrapa Agroindústria Tropical (EMBRAPA), Fortaleza, CE, Brasil

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenheira de Alimentos

Diana Carvalho, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Doutorado em Biotecnologia, nutricionista

Francisca Elisângela Lima, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Doutorado em Enfermagem, , Gastrônoma, Enfermeira

Paulo Henrique Machado Sousa, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Instituto de Cultura e Arte, Gastronomia

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Publicado

2024-12-30

Número

Vol. 4 Núm. 2 (2024)

Sección

Artigos originais

Licencia

Derechos de autor 2024 Paulo Henrique Machado Sousa, Natália Martins, Vitor Santos, Alícia Sei, José Arimatea Bezerra, Selene Benevides, Diana Carvalho, Francisca Elisângela Lima

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