Retos y oportunidades de la investigación científica en Gastronomía en Brasil

Resumen

El objetivo de esta investigación fue examinar los desafíos y oportunidades para la maduración del campo científico de la Gastronomía a partir de su interfaz con el campo científico del Turismo & Hospitalidad en Brasil. Para ello, se realizaron entrevistas con investigadores destacados de esta interfaz. Los principales resultados, analizados desde una perspectiva bourdieusiana, apuntaron a la presencia de fuerzas de presión antagónicas, denominadas "fuerzas de dominación" y "fuerzas heréticas", que restringen o estimulan la maduración de la Gastronomía como campo científico propio y más autónomo en relación con el T&H. Las principales "fuerzas de dominación" fueron la dependencia percibida de las estructuras epistemológicas y formales ofrecidas por el campo científico de la T&H y las deficiencias teórico-metodológicas e incoherencias conceptuales. Entre las principales "fuerzas heréticas" se encuentran la propuesta de máster en Gastronomía, la creación de revistas científicas especializadas, el crecimiento de la comunidad científica y la amplitud de este campo. Como principales aportaciones, esta investigación sugiere algunas propuestas encaminadas a madurar el campo científico de la Gastronomía.