Characterization of the menus of lodging facilities regarding the offer of options for people with food allergies and intolerances
DOI:
https://doi.org/10.70051/mangt.v4i1.56078Keywords:
Gastronomy for special purposes, Digital menus, Food safety, Food servicesAbstract
This work studied the availability of options for people with food allergies and/or food intolerances in the menus of accommodation facilities. 16 menus were found through a remote search on the main online reservation sites. Regarding the number of food and beverage options present in these menus, there was a wide variety of food and beverage options (1441 food options and 1167 beverage options), with 224 food options and one beverage option without allergens; nine restaurants have included icons with information for people with food allergies and/or food intolerances on their menus and one restaurant does not mention this type of substance on its dishes. Regarding the options identified for people with food allergies and/or food intolerances, nine menus included such information, while seven did not identify them. Such information can prevent exposure to foods that cause food allergies and food intolerances , as it makes it possible to identify allergens in menu items. There was a need for adaptations in food services for people who demand a different diet, and the creation of processes to guarantee the food safety of this public and inform them about the composition of the dishes.
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