Términos de gastronomía francesa en Brasil: análisis de las variaciones en los significados de los términos de la confitería y de la panadería

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Terminología, Gastronomia brasileña, Subdominios,

Resumen

Las influencias de la lengua francesa en portugués se pueden ver en el uso de numerosos términos franceses que se han adoptado en varios ámbitos, como la gastronomía, donde se refieren a utensilios, técnicas y preparaciones. Así, la investigación titulada Términos de la gastronomía francesa reconocidos en los diccionarios técnicos publicados en Brasil, desarrollada en el marco del Programa de Iniciación Científica (PIBIC) de la Universidad Federal de Bahía, tiene como objetivo hacer terminología sobre los términos franceses que se encuentran en la gastronomía. Dicho esto, el presente trabajo tiene como objetivo presentar el análisis de algunos de los 417 términos gastronómicos en francés referentes a los subdominios de Confitería y Panadería en cuanto a la confiabilidad de su significado en relación a la matriz francesa, utilizando Le Grand Larousse Gastronomique para tal fin.

Biografía del autor/a

Patrick da Silva Cardoso, Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA, Brasil.

Mestrando no Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade Federal da Bahia (UFBA), é bacharel em Gastronomia (UFBA) e cozinheiro em nível técnico pelo SENAC/Bahia. De 2017 a 2020, atuou como bolsista de Iniciação Científica no projeto Termos da Gastronomia Francesa reconhecidos em dicionários técnicos publicados no Brasil, tendo como orientadora a professora Dr.ª Rita Bessa. Em 2020, vinculou-se como pesquisador de Iniciação Científica no projeto intitulado Caracterização dos Frutos de Cactáceas Endêmicas do Nordeste Brasileiro, sob orientação da professora Dr.ª Deborah Otero. Dedica-se aos estudos nas áreas de Gastronomia, Cultura Alimentar, (Soberania e) Segurança Alimentar e Nutricional e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: culturas alimentares e desenvolvimento de novos produtos. Participa do Grupo de Estudos e Pesquisa em Alimentação Coletiva (GEPAC/UFBA).

Rita Maria Ribeiro Bessa, Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA, Brasil.

Graduação em Licenciatura em Letras com Português e Francês pela Universidade Católica do Salvador (1990). Mestrado em Lingüística pela Universidade Federal da Bahia (2005). Doutorado em Linguística pela Universidade Federal da Bahia (2008). Professora Associada de Língua Francesa da Universidade Federal da Bahia. Professora do Programa de Pós graduação em Língua e Cultura (PPGLinC/UFBA) - Linguística Aplicada. Pesquisadora em Ensino de Língua Francesa com Objetivos Específicos e Universitários< Ensino de Línguas Estrangeiras e Interculturalidade. Coordenadora e Orientadora do Projeto de Iniciação Científica: Termos da gastronomia francesa presentes na gastronomia brasileira (UFBA) . Coordenadora do Projeto de Pesquisa e de Formação em Francês com Objetivos Específicos e Universitários para estudantes de Letras da UFBA. Coordenadora Pedagógica de Língua Francesa do Programa Institucional Permanente de Proficiência em Línguas Estrangeiras da UFBA. (junho de 2012 a maio de 2019). .Longa experiência na área de ensino de Língua Francesa nos cursos de Letras e de Gastronomia.

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Publicado

2021-07-09

Número

Vol. 1 Núm. 1 (2021)

Sección

Artigos originais

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