Punto de vista teórico-metodológico: aproximaciones entre semiótica y Gastronomía

Resumen

La gastronomía, como campo científico, dialoga con un sinfín de teorías y metodologías, cuyo interés se vuelve hacia el objeto gastronómico. La alimentación y la cocina, entendidas como manifestaciones gastronómicas por excelencia, son observadas por diversas áreas del conocimiento en un sentido pluridisciplinar e interdisciplinario, ya sea en los planes de estudio de los cursos de grado, como en el ámbito de la investigación y extensión. El presente trabajo sigue la tradición del diálogo científico en Gastronomía, pero añade el punto de vista teórico-metodológico de la semiótica discursiva de línea greimasiana al universo de disciplinas relacionadas con la Gastronomía. Como teoría del significado y del discurso, la semiótica se ocupa de la descripción de estrategias para la producción de significado. En este sentido, la forma de poner la mesa y recibir a los invitados, el plato de la comida, el modelo de negocio de un restaurante y tantas otras formas de expresión cultural de la Gastronomía pueden ser analizadas por su instrumental. La obra recoge breves aproximaciones de algunos de los principales conceptos de la semiótica con el objeto gastronómico, además de ofrecer indicios de lectura en profundidad y ejemplos prácticos, ampliamente reconocidos.