Doce Seco: un manjar de la región de Seridó Norte Riograndense

Resumen

La tradición de dulces en la región del Nordeste brasilero comenzó con la llegada de los portugueses con la misión de plantar caña de azúcar. Con técnicas y recetas de dulces traídas por los colonizadores y africanos, la producción dulcera en el país se fue perfeccionando utilizando azúcar y rapadura. Hasta el día de hoy se preparan varios dulces, como es el caso de lo doce seco. Este trabajo tiene como objetivo general presentar una investigación sobre el doce seco considerado un manjar de la región de Seridó con foco en el elaborado en la ciudad de Caicó en la provincia de Rio Grande do Norte, con el fin de obtener información sobre su origen y técnicas utilizadas durante su preparación. A través de una investigación cualitativa de campo que analizó los datos con principios etnográficos, fue posible identificar algunos dulces portugueses que pueden haber influido en el doce seco, los reposteros, las diferencias entre los dulces y sus ingredientes. La tradición del doce seco está en peligro de extinción por los propios dulceiros, y confirmado en una encuesta online, donde de los 296 participantes, sólo el 21% lo conocían y los más jóvenes no lo conocen y no están interesados en el aprendizaje de hacer el doce seco.