Tradición y cocina en la Estación de las Docas, Belém (PA)

Resumen

El presente trabajo tiene el objetivo general de evaluar la presencia de insumos típicos y técnicas originales de preparación en las elaboraciones comercializadas por restaurantes ubicados en un complejo turístico y cultural en Belém do Pará. Para eso, la revisión de la literatura se utiliza como fundamento teórico y se aplica una entrevista semiestructurada con seis chefs de restaurantes típicos ubicados en Estação das Docas. A partir del análisis de las entrevistas a la luz de la literatura, se observan las características de tradición presentes en los ingredientes, en las técnicas, en la forma de elaboración e incluso en la forma de comer en los platos comercializados por los establecimientos. Finalmente, se identifica que, aun con las características de la tradición, los platos fueron adaptados al contexto histórico con respecto a la legislación ambiental y los avances tecnológicos. Debido a la dificultad para acceder a las informaciones, se observa que el estado del Pará carece de investigaciones relacionadas con los atractivos turísticos. Además, es necesario registrar el patrimonio de comidas paraenses con el fin de conservarlos y perpetuarlos a lo largo de los años.