Panorama de los Grupos de Investigación en Gastronomía registrados en la Plataforma Lattes: una caracterización

Autores/as

  • Camila da Silva Vaz Branco Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica, RJ, Brasil
  • Elga Batista da Silva Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica, RJ, Brasil https://orcid.org/0000-0001-6646-4682

Palabras clave:

Gastronomía, Alimentación, Cocinando, Directorio de Grupos de Investigación.

Resumen

Este trabajo caracterizó los Grupos de Investigación (RG) en Gastronomía presentes en la Plataforma Lattes a partir de una recolección de datos, siendo el criterio de selección del Grupo la presencia de la palabra “gastronomía” en los campos referentes al nombre del Grupo, de la investigación línea y palabra clave de la línea de búsqueda. Se encontró que, de los 71 grupos evaluados, el 76% cuenta con certificación vigente y dentro de estos 54 grupos certificados, las Instituciones de Educación Pública representan el 80%. En cuanto a los grupos de certificación excluidos o denegados, se observó la misma distribución entre instituciones públicas (50%) y privadas (50%). En relación al doctorado de los líderes de RG, las áreas destacadas son Ciencia y/o Tecnología de Alimentos (14,44%), Administración (13,41%) y Geografía (10,31%); aunque el 10,31% de los líderes no tienen doctorado. Se detectó una concentración de estos médicos en las regiones Sur, Sudeste y Nordeste. Las áreas de Turismo, Ciencia y Tecnología de la Alimentación y Nutrición cuentan con un mayor número de Grupos de Investigación en Gastronomía registrados en el Directorio de Grupos de Investigación. Existe una considerable diversificación en la formación académica de los líderes, reflejando la interdisciplinariedad en los Grupos de Investigación estudiados..

Biografía del autor/a

Camila da Silva Vaz Branco, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica, RJ, Brasil

Mestranda em Agricultura Orgânica pelo Programa de Pós-Graduação em Agricultura Orgânica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (PPGAO/UFRRJ), pós-graduada (lato sensu) em Gastronomia Contemporânea e graduada em Química pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Membro do Grupo de Pesquisa em gastronomia, alimentos e bebidas. Atualmente é servidora da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e atua nas áreas de: gastronomia, análises de alimentos, química, alimentos e bebidas, agroindustrialização, alimentos orgânicos e agricultura orgânica.

Elga Batista da Silva, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Seropédica, RJ, Brasil

Professora adjunta da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Especialista em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (Ufpel) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Atualmente é vice-coordenadora do Curso de Bacharelado em Hotelaria da UFRRJ e é líder do Grupo de Pesquisa em Gastronomia, Alimentos e Bebidas (GAB).

Descargas

Publicado

2022-08-16

Número

Vol. 2 Núm. 1 (2022)

Sección

Artigos originais

Licencia

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).