Plátano silvestre (Bromelia antiacantha): características y potencial en alimentos

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Gravatá, PANC, Medicina popular, Sustentabilidad

Resumen

En Brasil, las plantas alimenticias nativas no forman parte del grupo alimenticio más consumido en el país y hoy están presentes solo en la cocina de algunas localidades. Entre estas plantas, en la región sur del Rio Grande do Sul, se destaca el plátano silvestre (Bromelia antiacantha). El objetivo de este trabajo es realizar una revisión de la literatura sobre los estudios existentes relacionados con el plátano silvestre (Bromelia antiacantha) con un enfoque en su potencial alimenticio. Actualmente, esta planta es conocida por su uso medicinal popular, principalmente para tratamientos respiratorios, siendo además fuente de vitaminas y antioxidantes. La fruta ya ha sido probada para la elaboración de zumos, mermeladas, harinas y galletas, pero los estudios aún son escasos. En este sentido, se comprende el potencial de investigación del plátano silvestre en el área de la alimentación. Al final de esta revisión, se encontraron pocos estudios con esta fruta, y aún queda un largo camino por recorrer para conocer cómo aprovechar mejor las potencialidades de esta Planta Alimenticia No Convencional (PANC).

Biografía del autor/a

Vanessa Garcia Monteiro, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Gastrônoma e Especialista em Ciência dos Alimentos pela UFPel

Tatiane Tavares Fujii, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Estudante de Gastronomia pela UFPel

Eliezer Avila Gandra, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Engenheiro de Alimentos pela Furg, Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela UFPel. Atualmente é Professor Associado da Universidade Federal de Pelotas, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

Tatiane Kuka Valente Gandra, Universidade Federal de Pelotas (UFPel), Pelotas, RS, Brasil

Gastrônoma e Engenheira de Alimentos, Especialista em Gastronomia Contemporânea e em Ciência dos Alimentos, Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia em Alimentos. Atualmente sou Professora do quadro efetivo da Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Nutrição, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

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Publicado

2023-07-16

Número

Vol. 3 Núm. 1 (2023)

Sección

Artigos originais

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