¿Qué es la alimentación sostenible en Brasil? Acceso, salud y reconocimiento como aspectos relevantes para los actores institucionales del sistema alimentario. Una encuesta de campo

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Consumo sostenible de alimentos, Alimentación sostenible, Sistema alimentario brasileño, Consumo ético,

Resumen

El artículo presenta los resultados de una investigación cualitativa sobre el consumo sostenible de alimentos, que comprenden un levantamiento bibliográfico y el análisis de 30 entrevistas con actores que representan sectores claves del sistema alimentario del país, buscando identificar como entienden el consumo sostenible de alimentos. Los resultados muestran que el concepto de sostenibilidad en la alimentación se basa principalmente en tres discursos no excluyentes: acceso, salud y reconocimiento. El consumo sostenible en alimentos ocurre en la medida en que todos los brasileños tengan acceso a alimentos saludables en el día a día, en términos de distribución, calidad y precio, y está asociado tanto a la valorización de la cultura alimentaria tradicional como a los desafíos en el acceso a la información alimentaria. Los hallazgos de la investigación brindan elementos para el debate sobre políticas públicas y estrategias de producción y distribución de alimentos, y mejoran nuestra comprensión del concepto de consumo sostenible de alimentos en medio de prácticas cotidianas, discursos y contextos institucionales en Brasil.

Biografía del autor/a

Rita de Cassia Monteiro Afonso, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Professora Adjunta no Departamento de Administração da Faculdade de Administração e Ciências Contábeois FACC/UFRJ, Rio de Janeiro, Brasil

Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Pós-Doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção COPPE/UFRJ, Rio de Janeiro, Brasil

Cristine Clemente de Carvalho, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Doutoranda em Ciência da Literatura, Faculdade de Letras, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil

Roberto Bartholo, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Professor Titular do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção PEP/COPPE/UFRJ, Rio de Janeiro, Brasil

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Publicado

2022-08-16

Número

Vol. 2 Núm. 1 (2022)

Sección

Artigos originais

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