“¡No se trata sólo de cocinar, se trata de pensar en la gastronomía!”: la importancia formativa del Encuentro Regional de Estudiantes de Gastronomía

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Educación, Universidad, Cuerpo de estudiantes, Organización política,

Resumen

En 2016 en Brasil se formó un movimiento de estudiantes de Gastronomía cuyo origen proviene de cursos de enseñanza superior concentrados en la región Nordeste. El Encuentro Regional de Estudiantes de Gastronomía fue un evento que tuvo como objetivo integrar al estudiantado y promover una mayor agencia estudiantil en diversos temas relacionados con la educación. A partir de ello, este ensayo pretende reflexionar sobre la importancia de tal encuentro, destacando sus desarrollos y aportes a la formación en Gastronomía. En un primer momento discutimos los inicios del movimiento y sus motores; en la segunda se presentan breves informes sobre los hechos ya realizados y sus principales resultados y luego se presentan algunos desarrollos del movimiento estudiantil impulsado por el encuentro. Concluimos que el grupo responsable de la creación y ejecución del encuentro fue pionero en este ámbito al organizar el movimiento estudiantil en Gastronomía. Estos fueron los encargados de liderar varios debates y acciones que trascendieron el ámbito académico y tuvieron amplia repercusión en otros campos del ramo, y en especial en la educación y formación en Gastronomía.

Biografía del autor/a

Túlio Martins de Oliveira, Universidade de Brasília (UnB), Brasília, DF, Brasil

Bacharel em Gastronomia (UFRPE); Mestrando em Sociologia (UnB); Docente de Gastronomia (IFSP-Campus Avaré)

Gabriela Brito de Lima Silva, Universidade de Brasília (UnB), Brasília, DF, Brasil

Bacharela em Gastronomia (UFBA); Mestra em Alimentos, Nutrição e Saúde (UFBA; Doutoranda em Nutrição Humana (UnB)

Barbara Cassetari Sugizaki, Universidade de Coimbra (UC), Coimbra, Portugal

Bacharela em Gastronomia (UFC); Mestra em Alimentos e Nutrição (UNESP); Doutoranda em Patrimônios Alimentares: Culturas e Identidades (Universidade de Coimbra)

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Publicado

2023-01-17

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Sección

Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

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