La cocina como oficio: debatir sobre el gênero en las cocinas profesionales a partir de la trayectoria sociolaboral de un Chef

Resumen

Cocinar es una actividad que requiere muchos pasos simultáneos y superpuestos, lo que la convierte en una tarea compleja que requiere conocimientos específicos incorporados y guiados por la experiencia práctica. En las cocinas profesionales, esta transmisión se produce en una relación de prestigio, jerarquía y poder. Mientras que el acto de cocinar suele asociarse a las actividades domésticas de las mujeres, la cocina profesional se considera una forma de arte y se ha asociado históricamente a los hombres. En este contexto, este estudio pretende debatir posibles prácticas discriminatorias relacionadas con cuestiones de género en el ámbito profesional de la gastronomía. Este estudio utilizó una metodología de investigación cualitativa, entrevistas en profundidad con una chef de Recife. Al analizar tanto su trayectoria profesional como su biografía, podemos tener una idea clara de los significados y sentidos atribuidos por ella a su ocupación y a la cocina. Además, la entrevistada planteó cuestiones fundamentales relacionadas con los retos a los que se enfrentan las mujeres en la profesión.