Proyecto “Doçura que agrega”: identidad, memoria y afectividad de los dulces de frutas

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v4i2.64149

Palabras clave:

Gastronomía, Cultura, Biodiversidad, Conciencia, Preservación

Resumen

El azúcar, traído a Brasil por los portugueses, actúa como conservante natural de frutas y ha sido culturalmente incorporado en la sociedad. Para mantener viva esta tradición, la extensión universitaria juega un papel importante, combinando cultura y ciencia. El proyecto Doçura que agrega, del curso de Gastronomía de la UFC, se enfoca en productos artesanales de frutas regionales, conservación de alimentos y emprendimiento social. La investigación es bibliográfica, descriptiva y cualitativa. Los participantes destacan la importancia de los métodos de enseñanza, que introducen nuevas formas de trabajo. El proyecto promueve la independencia, brindando a los participantes confianza para usar los conocimientos profesionalmente o en emprendimientos. También genera debates sobre el mercado y las historias culturales detrás de los dulces. Cada año, llega a más personas, muchas de las cuales emprenden o aplican los conocimientos en sus trabajos, contribuyendo a la valorización de los dulces en la cultura regional.

Biografía del autor/a

Marcos Paulo Soares Moura, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Graduando do Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Bolsista voluntário do Programa Gastronomia Social e bolsista do Projeto Doçura que agrega. Monitor das disciplinas de Gastrotecnia e Microbiologia de alimentos aplicada à gastronomia entre 2021 e 2022. 

Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Professora Adjunta do Curso de Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-Graduação em Gastronomia - Mestrado, ambos do Instituto de Cultura e Arte e da Universidade Federal do Ceará. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará, com a pesquisa ENCAPSULAÇÃO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ACEROLA EM MATRIZ COMPOSTA DE GOMA ARÁBICA E MALTODEXTRINA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE. Possui Graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (2007). Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2009). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2011) com a pesquisa "Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico". Formada em 2023 em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela UNINASSAU. Editora da Revista Mangút: Conexões Gastronômicas.

Descargas

Publicado

2024-12-30

Número

Vol. 4 Núm. 2 (2024)

Sección

Dossiê temático: gastronomias e circum-navegações

Licencia

Derechos de autor 2025 Marcos Paulo Soares Moura, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).