Projeto “Doçura que agrega”: identidade, memória e afetividade dos doces de frutas

Auteurs

DOI :

https://doi.org/10.70051/mangt.v4i2.64149

Mots-clés :

Gastronomia, Cultura, Biodiversidade, Sensibilização, Preservação

Résumé

O açúcar serve como conservante natural de frutas e foi trazido para o Brasil pelos portugueses, sendo um alimento culturalmente incorporado na sociedade. Necessita-se trabalhar formas de manter essa cultura viva e, a extensão universitária faz seu papel, pois aborda cultura e ciência. O projeto “Doçura que agrega” aborda temáticas como produtos artesanais de frutas regionais, métodos de conservação de alimentos e empreendedorismo social no curso de Gastronomia da UFC. Objetivou-se discorrer sobre como o projeto funciona e discutir identidade, memória e afetividade. É uma pesquisa bibliográfica, descritiva e qualitativa. Nos relatos dos participantes verificou-se a importância do ensino e das abordagens sobre os preparos, trazendo novas formas de trabalho. Assim, o projeto promove independência aos participantes a partir do aprendizado, deixando-os seguros para usá-los profissionalmente e/ou empreendendo. Ainda promove discussões sobre o mercado e histórias de vida a respeito de doces e suas origens. O projeto alcança a cada ano um maior número de pessoas que acabam empreendendo ou utilizando os conhecimentos nos trabalhos formais e colabora intensamente para a valorização do doce para cultura regional.

Bibliographies de l'auteur

Marcos Paulo Soares Moura, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Graduando do Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Bolsista voluntário do Programa Gastronomia Social e bolsista do Projeto Doçura que agrega. Monitor das disciplinas de Gastrotecnia e Microbiologia de alimentos aplicada à gastronomia entre 2021 e 2022. 

Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Universidade Federal do Ceará (UFC), Fortaleza, CE, Brasil

Professora Adjunta do Curso de Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-Graduação em Gastronomia - Mestrado, ambos do Instituto de Cultura e Arte e da Universidade Federal do Ceará. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará, com a pesquisa ENCAPSULAÇÃO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ACEROLA EM MATRIZ COMPOSTA DE GOMA ARÁBICA E MALTODEXTRINA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE. Possui Graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (2007). Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2009). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2011) com a pesquisa "Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico". Formada em 2023 em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela UNINASSAU. Editora da Revista Mangút: Conexões Gastronômicas.

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Publiée

2024-12-30

Numéro

Vol. 4 No 2 (2024)

Rubrique

Dossiê temático: gastronomias e circum-navegações

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© Marcos Paulo Soares Moura, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro 2025

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