Entre panelas, impressos, pratos e ideias: concepções sobre as moquecas baiana e capixaba

Autores

DOI:

https://doi.org/10.70051/mangt.v4i1.58037

Palavras-chave:

Moquecas, Moqueca capixaba, Moqueca baiana, Análise de conteúdo, Gastronomia

Resumo

Este trabalho tem por objetivo debater sobre os sentidos atribuídos às moquecas no Brasil, prato clássico e identitário do território nacional, mas apropriado a partir de múltiplas formas. Em um debate sobre as legitimidades territoriais da iguaria, elegemos como fontes os impressos capixabas e baianos dos séculos XIX e XX, com vistas a compreender como eram executados os pratos, em que momento passaram a ser denominados baiana ou capixaba e buscando, por meio do método de análise de conteúdo, perceber aproximações e distanciamentos na confecção do prato ao longo do tempo. Além das fontes históricas, debatemos com autores que se debruçaram sobre as moquecas e seus sentidos ao longo do tempo, no Brasil e fora dele.

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Biografia do Autor

Fernando Santa Clara Viana Junior, Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, BA, Brasil

Possui Graduação em Gastronomia pela Faculdade Novo Milênio (2008 - Vila Velha/ES) e graduação em História pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES - 2020). É mestre (UFES - 2015) e doutor (UFES - 2022) em História. É professor da Universidade Federal da Bahia (UFBA), vinculado ao curso de Gastronomia, lotado na Escola de Nutrição (ENUFBA). Participa do Laboratório Saberes e Sabores: história da alimentação e das práticas de cura (UFES). Desenvolve pesquisas na área de História e Cultura da Alimentação, práticas alimentares no império luso na Modernidade, práticas alimentares e identidades na contemporaneidade, e patrimônios alimentares.

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Publicado

29-07-2024

Edição

v. 4 n. 1 (2024)

Seção

Artigos originais

Licença

Copyright (c) 2024 Fernando Santa Clara Viana Junior, Patrícia Maria da Silva Merlo, Alice Pinheiro Teixeira, Matheus Magalhães Costa, Naiara Cintia Silva de Lima

Creative Commons License
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