La influencia de los trapiches paneleros en el sítio Moitinga en la gastronomía de Ubajara

Resumen

La producción de panela en el noreste data del siglo 16. Ceará es uno de los mayores productores de Panela. Las regiones de Cariri y Serra da Ibiapaba se destacan por la producción panelera. Ubajara, municipio ubicado en la microrregión de Ibiapaba, mesorregión del Noroeste de Ceará, Brasil. En este municipio, algunos trapiches paneleros están instalados en el Sítio Moitinga. La producción de panela y derivados es artesanal por las familias, caracterizándose por la herencia de la producción. Los trapiches paneleros mueven la economía local. El estudio analizó la cultura alimentaria panelera en la gastronomía y su influencia en la comida local. La investigación se llevó a cabo en das etapas; (1) realización de un relevamiento histórico y cultural de los trapiches de la región, seguido de visitas a los trapiches productores de panela. (2) aplicación de un cuestionario semiestructurado a sus fundadores/proprietarios, identificación de la cultura alimentaria y la importancia de la panela y sus productos para la gastronomía local. El estudio identificó la importancia socioeconómica de la panela y las preparaciones culinarias, así como la influencia que ejercen los trapiches en la gastronomía de la comunidad y del municipio.