Apuntes sobre la importancia de pensar el concepto de Gastronomía

Autores/as

Palabras clave:

Gastronomía, Campo teórico-académico, Concepto,

Resumen

A partir de la investigación que tuvo como objetivo mapear los movimientos del campo teórico-académico de la Gastronomía, surgen con gran intensidad algunos interrogantes. Optamos por abordar la importancia de pensar el concepto y sus usos en la investigación y también como opción ética, estética y política para los cursos de educación superior y lo que se concibe como un espacio para pensar y problematizar la Gastronomía.

Biografía del autor/a

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ, Brasil

Professora do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ. Doutoranda em Educação, ciências e saúde - NUTES / UFRJ.

Descargas

Publicado

2023-01-17

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

Sección

Ensaios teóricos

Licencia

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).