Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

Sobre a Revista

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

13-12-2024

Este dossiê busca acolher trabalhos em Português e Espanhol, em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática da alimentação e suas dimensões sagradas.

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FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

10-06-2024

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

18-10-2023

Edição Atual

v. 4 n. 1 (2024)

Publicado: 28-06-2024

Edição completa

Edição Completa

Editorial

Conexões gastronômicas: fortalecendo o campo através de pesquisas, movimentos e diálogos

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares , Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
- PDF

Artigos originais

Percepções de aprendizagem em gestão de custos para o setor de A&B: um estudo comparativo entre estudantes de Gastronomia e Ciências Contábeis

Cleiton Almeida da Silva
- PDF
Caracterização dos cardápios de meios de hospedagem quanto à oferta de opções para pessoas com alergias e intolerâncias alimentares

Elga Batista da Silva, Anderson Campêlo Marques
- PDF
Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

Elenilson Da Silva Santos, Vilson Caetano De Sousa Junior
- PDF
A importância dos produtores locais para as microcervejarias de Campos do Jordão (SP): um estudo de caso

Thyago Augusto da Conceição Barbosa, Victor Ragazzi Isaac, Gabriel Furlan Coletti
- PDF
Bolo de aniversário com audiodescrição: acessibilidade e comensalidade para pessoas com deficiência visual

Juliana Féres Castelo, Verônica de Andrade Mattoso
- PDF
Entre panelas, impressos, pratos e ideias: concepções sobre as moquecas baiana e capixaba

Fernando Santa Clara Viana Junior, Patrícia Maria da Silva Merlo, Alice Pinheiro Teixeira, Matheus Magalhães Costa, Naiara Cintia Silva de Lima
- PDF
Diálogos interculturais na gastronomia França-Brasil através das criações e da formação da Chef Morena Leite

Beatriz Marques Campos, Rita Maria Ribeiro Bessa
- PDF
Proposta de cardápios para alimentação escolar com espécies nativas da biodiversidade brasileira

Daiane Yumi da Silva Chikuji, Páulia Maria Cardoso Lima Reis
- PDF
Desafios e oportunidades da pesquisa científica em Gastronomia no Brasil

Rafael Cunha Ferro
- PDF

Relatos de experiências

Visibilização do trabalho feminino, valorização da doçaria Cerratense e fomento do uso dos frutos do Cerrado na Gastronomia: o caso do Festival Gastronômico de Arraias (TO)

Thamyris Carvalho Andrade
- PDF

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

Edição Atual

Edição completa

Editorial

Conexões gastronômicas: fortalecendo o campo através de pesquisas, movimentos e diálogos

Artigos originais

Percepções de aprendizagem em gestão de custos para o setor de A&B: um estudo comparativo entre estudantes de Gastronomia e Ciências Contábeis

Caracterização dos cardápios de meios de hospedagem quanto à oferta de opções para pessoas com alergias e intolerâncias alimentares

Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

A importância dos produtores locais para as microcervejarias de Campos do Jordão (SP): um estudo de caso

Bolo de aniversário com audiodescrição: acessibilidade e comensalidade para pessoas com deficiência visual

Entre panelas, impressos, pratos e ideias: concepções sobre as moquecas baiana e capixaba

Diálogos interculturais na gastronomia França-Brasil através das criações e da formação da Chef Morena Leite

Proposta de cardápios para alimentação escolar com espécies nativas da biodiversidade brasileira

Desafios e oportunidades da pesquisa científica em Gastronomia no Brasil

Relatos de experiências

Visibilização do trabalho feminino, valorização da doçaria Cerratense e fomento do uso dos frutos do Cerrado na Gastronomia: o caso do Festival Gastronômico de Arraias (TO)

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