Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

About the Journal

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

Announcements

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

2024-12-13

Este dossiê busca acolher trabalhos em Português e Espanhol, em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática da alimentação e suas dimensões sagradas.

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

2024-06-10

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

2023-10-18

Current Issue

Vol. 4 No. 1 (2024)

Published: 2024-06-28

Full Issue

Edição Completa (Português (Brasil))

Editorial

Gastronomic connections: strengthening the field through research, movements and dialogues

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares , Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
- PDF (Português (Brasil))

Artigos originais

Perceptions of learning in cost management for the F&B Sector: A comparative study between Gastronomy and Accounting Students

Cleiton Almeida da Silva
- PDF (Português (Brasil))
Characterization of the menus of lodging facilities regarding the offer of options for people with food allergies and intolerances

Elga Batista da Silva, Anderson Campêlo Marques
- PDF (Português (Brasil))
Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

Elenilson Da Silva Santos, Vilson Caetano De Sousa Junior
- PDF (Português (Brasil))
The importance of local producers for microbreweries in Campos do Jordão (SP): a case study

Thyago Augusto da Conceição Barbosa, Victor Ragazzi Isaac, Gabriel Furlan Coletti
- PDF (Português (Brasil))
Birthday cake with audio description: accessibility and commensality for people with visual impairment

Juliana Féres Castelo, Verônica de Andrade Mattoso
- PDF (Português (Brasil))
Between pots, prints, plates and ideas: conceptions about moquecas from Bahia and Espírito Santo

Fernando Santa Clara Viana Junior, Patrícia Maria da Silva Merlo, Alice Pinheiro Teixeira, Matheus Magalhães Costa, Naiara Cintia Silva de Lima
- PDF (Português (Brasil))
Between pots, prints, plates and ideas: conceptions about moquecas from Bahia and Espírito Santo

Beatriz Marques Campos, Rita Maria Ribeiro Bessa
- PDF (Português (Brasil))
Proposal for menus for school food with native species from brazilian biodiversity

Daiane Yumi da Silva Chikuji, Páulia Maria Cardoso Lima Reis
- PDF (Português (Brasil))
Challenges and opportunities for scientific research in Gastronomy in Brazil

Rafael Cunha Ferro
- PDF (Português (Brasil))

Relatos de experiências

Making women’s work visible, valuing Cerrado sweets and promoting the use of its fruits in Gastronomy: the case of the Gastronomic Festival of Arraias (TO)

Thamyris Carvalho Andrade
- PDF (Português (Brasil))

View All Issues

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

About the Journal

Announcements

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

Current Issue

Full Issue

Editorial

Gastronomic connections: strengthening the field through research, movements and dialogues

Artigos originais

Perceptions of learning in cost management for the F&B Sector: A comparative study between Gastronomy and Accounting Students

Characterization of the menus of lodging facilities regarding the offer of options for people with food allergies and intolerances

Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

The importance of local producers for microbreweries in Campos do Jordão (SP): a case study

Birthday cake with audio description: accessibility and commensality for people with visual impairment

Between pots, prints, plates and ideas: conceptions about moquecas from Bahia and Espírito Santo

Between pots, prints, plates and ideas: conceptions about moquecas from Bahia and Espírito Santo

Proposal for menus for school food with native species from brazilian biodiversity

Challenges and opportunities for scientific research in Gastronomy in Brazil

Relatos de experiências

Making women’s work visible, valuing Cerrado sweets and promoting the use of its fruits in Gastronomy: the case of the Gastronomic Festival of Arraias (TO)

Language

Information